Mozzarella di Bufala Campana

Een verse pasta filata-kaas die uitsluitend wordt geproduceerd van volle, verse melk van het Italiaanse mediterrane buffelras, binnen een afgebakend gebied dat provincies in Campania, Lazio, Apulië en Molise omvat. Geregistreerd als PDO onder dossiernummer PDO-IT-0014, onderscheidt het zich van generieke mozzarella door de verplichte buffelmelkbasis en de geografisch afgebakende productiezone.

Over deze benaming

Mozzarella di Bufala Campana heeft de PDO-status, geregistreerd op 21 juni 1996 onder dossiernummer PDO-IT-0014, met eAmbrosia-identificator EUGI00000012996. De benaming wordt beheerd door het Consorzio per la Tutela del Formaggio Mozzarella di Bufala Campana en gecontroleerd door CSQA S.r.l. Certificazioni, gevestigd in Thiene. De specificatie vereist productie uitsluitend van volle, verse melk van het Italiaanse mediterrane buffelras, gehouden binnen het afgebakende gebied. De melk moet binnen 60 uur na de eerste melking worden verwerkt. Verzuring van de melk en de wrongel wordt bereikt door toevoeging van een natuurlijke wei-inoculum afkomstig van eerdere verwerking van buffelmelk in hetzelfde bedrijf of in naburige bedrijven binnen het productiegebied. Verhitting vindt plaats bij temperaturen tussen 33 °C en 39 °C, en stremming wordt verkregen met behulp van natuurlijk kalfsstremsel. Verpakking moet plaatsvinden in hetzelfde bedrijf als de productie, en het product moet tot aan consumptie worden bewaard in een aangezuurde, eventueel gezouten beschermende vloeistof. Toegestane vormen zijn onder meer rond, hapklaar, gevlochten, parel, kers, knoop en ovaal. Het gewicht varieert van 10 tot 800 gram afhankelijk van de vorm; gevlochten kazen mogen tot 3 kg wegen. Het minimale vetgehalte op droge stof bedraagt 52 % en het maximale vochtgehalte is 65 %. Het minimale vetgehalte van de rauwe melk is 7,2 % en het eiwitgehalte is 4,2 %. De verpakking moet het PDO-logo dragen, dat een rode zon met uitstralende stralen toont, een zwart silhouet van een buffelkop in profiel, en de tekst 'Mozzarella di Bufala' in wit op een groene achtergrond, met het woord 'Campana' in groen eronder, samen met een door de coöperatie toegewezen nummer. Geen andere geografische aanduiding dan 'Campana' mag worden gebruikt in de naam of presentatie van het product.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 21 juni 1996 onder dossiernummer PDO-IT-0014; eAmbrosia-identificator EUGI00000012996.
• De specificatie staat uitsluitend volle, verse melk van het Italiaanse mediterrane buffelras toe; geen andere melkbron is toegestaan.
• Melk moet binnen 60 uur na de eerste melking worden verwerkt tot Mozzarella di Bufala Campana.
• Verpakking moet plaatsvinden in hetzelfde bedrijf als de productie, en geen andere geografische aanduiding dan 'Campana' mag op het etiket verschijnen.

Smaaknotities

Campanian fresh buffalo-milk pasta filata cheese. Bright porcelain-white exterior, lush milky-cream interior, fresh sweet-tangy buffalo-milk flavor (richer and more complex than cow mozzarella), spongy elastic texture that releases milk when cut. Best within 24-48 hours of production.

HoReCa-gebruik

Middelpunt van Caprese-salade; gebruikt op pizza Margherita; in plakken op antipastoborden; gecombineerd met prosciutto en vijgen.

Verpakking

• single-ball-100g
• single-ball-125g
• single-ball-200g
• single-ball-250g
• single-ball-500g
• twin-pack-250g
• bulk-tray-3kg
• mini-bocconcini-150g
• treccia-braid-200g