Mozzarella di Gioia del Colle

Een verse gestrekte-wrongelkaas die uitsluitend wordt gemaakt van volle koemelk en een weistarterscultuur, geproduceerd binnen een afgebakend gebied op het Murge-plateau in Apulië. De specificatie vereist de afwezigheid van conserveermiddelen, additieven en processhulpstoffen, en schrijft voor dat ten minste 60 % van de droge stof die aan de melkkoeien wordt gevoerd, afkomstig is uit het aangewezen geografische gebied.

Over deze benaming

'Mozzarella di Gioia del Colle' is geregistreerd als een BOB onder dossiernummer PDO-IT-02384, met EU-bescherming vanaf 29 december 2017 (eAmbrosia-identificator EUGI00000016033). Het aanvragende orgaan is het Consorzio per la tutela della Mozzarella di Gioia del Colle D.O.P. De specificatie deelt het product in onder klasse 1.3 (Kazen) en staat uitsluitend rauwe volle koemelk toe, verzameld tijdens twee afzonderlijke melksessies, die gethermiseerd of gepasteuriseerd mag worden. Toegestane rassen zijn Bruna, Frisona, Pezzata Rossa en Jersey, en kruisingen daarvan. Ten minste 60 % van de totale droge stof die aan de melkkoeien wordt gevoerd, moet bestaan uit gras en/of hooi afkomstig van weilanden binnen het aangewezen gebied. De weistarterscultuur wordt bereid uit de wei van de vorige dag die men zuur laat worden, een werkwijze die in de specificatie wordt omschreven als de traditionele, historische methode. De chemische samenstelling van de verse kaas is als volgt vastgelegd: lactose ≤ 0,6 %, melkzuur ≥ 0,20 %, vochtgehalte 58–65 % en vet 15–21 % op natte basis. De kaas wordt geproduceerd in drie vormen — rond, tot knopen gedraaid en gevlochten — met een portiegewicht van 50 g tot 1 000 g, afhankelijk van vorm en formaat. Conserveermiddelen, additieven en processhulpstoffen zijn niet toegestaan.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als BOB op 29 december 2017 onder dossiernummer PDO-IT-02384 (eAmbrosia-identificator EUGI00000016033).
• De specificatie staat uitsluitend vier rassen toe — Bruna, Frisona, Pezzata Rossa en Jersey, en kruisingen daarvan — als bron van de melk.
• Ten minste 60 % van de droge stof in het rantsoen van de koeien moet afkomstig zijn uit het aangewezen geografische gebied, aangeboden als gras en/of hooi.
• De specificatie verbiedt uitdrukkelijk conserveermiddelen, additieven en processhulpstoffen in de eindkaas.

Smaaknotities

Apulian cow's-milk mozzarella from Murge plateau, traditional pasta filata. Porcelain-white, soft fresh texture, mild milky-sweet flavor distinct from buffalo (less rich, more delicate); newer DOP than Bufala Campana.

HoReCa-gebruik

In plakken gesneden voor bereidingen in zuidelijk-Italiaanse Caprese-stijl; gesmolten op rustieke pizza's, met name in Apulische focacceria; gebruikt als bestanddeel van frittate.

Verpakking

• single-ball-100g
• single-ball-200g
• twin-pack-250g
• bulk-tray-3kg
• mini-bocconcini-150g
• treccia-200g