Murazzano

Murazzano is een volvet, ongekookte kaas gemaakt van schapenmelk, die aangevuld mag worden met koemelk, geproduceerd in een aaneengesloten gebied van gemeenten in de provincie Cuneo, Piëmont. Cilindrisch van vorm met rechte zijkanten, wordt hij droog gezouten en korte tijd gerijpt. De naam is afgeleid van de gemeente Murazzano, waar de kaas van oudsher wordt gemaakt.

Over deze benaming

Murazzano heeft een BOB-status, geregistreerd onder dossiernummer PDO-IT-0015 (eAmbrosia-identificator EUGI00000012997), met EU-bescherming verleend op 21 juni 1996. De beschermde naam zoals geregistreerd is Murazzano. De specificatie omschrijft het product als een volvet, ongekookte kaas, cilindrisch van vorm met rechte zijkanten, geproduceerd van schapenmelk die aangevuld mag worden met koemelk. Het geografische gebied is beperkt tot gemeenten in de provincie Cuneo die een aaneengesloten gebied vormen in de regio Piëmont. Bij de productie worden de wrongels verkregen uit volle melk met toevoeging van kalfsstremsel en stremmen bij een temperatuur van 37°C; de wrongels worden vervolgens droog gezouten en korte tijd gerijpt. De specificatie koppelt het karakter van het product aan de klimatologische omstandigheden van het betreffende deel van Piëmont, die de kwaliteit beïnvloeden van het voer dat wordt gebruikt voor het voederen van de koeien en schapen. De kaas is van oudsher verbonden met het gebied van Cuneo en is op grote schaal verspreid via lokale markten. Controle en toezicht zijn toevertrouwd aan het Consorzio di Tutela del Formaggio Murazzano, en producten worden op de markt gebracht met het label van dat toezichthoudend consortium. De aanvragende groep die in het dossier staat vermeld is het Consorzio Produttori Formaggio Murazzano, gevestigd in Bossolasco.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als BOB op 21 juni 1996 onder dossiernummer PDO-IT-0015, eAmbrosia-identificator EUGI00000012997.
• De specificatie vereist schapenmelk als basis, die aangevuld mag worden met koemelk; de kaas is volvet en ongekookt.
• Wrongels stremmen bij 37°C met behulp van kalfsstremsel, worden droog gezouten en korte tijd gerijpt.
• Het geografische gebied is beperkt tot een aaneengesloten zone van gemeenten binnen de provincie Cuneo, Piëmont.

Smaaknotities

Piedmontese sheep's milk fresh cheese (small wheels) from Langhe area. Bright white, soft creamy texture, mild fresh-yogurt flavor with delicate sheep-milk tang, light grassy notes.

HoReCa-gebruik

Murazzano verschijnt op Langhe-kaasplanken naast andere regionale kazen en is een traditioneel ingrediënt in Bross, een bereiding van gefermenteerde kaaspasta. Het wordt ook seizoensgebonden gecombineerd met truffel.

Verpakking

• small-wheel-300-400g
• twin-pack-vacuum-300g