Oliva Ascolana del Piceno

Oliva Ascolana del Piceno is een BOB die de ascolana tenera-olijvensoort omvat, geproduceerd in pekel of gevuld, binnen omschreven gemeenten in de provincies Ascoli Piceno en Teramo, in de regio's Marche en Abruzzen. De aanduiding is geregistreerd onder dossiernummer PDO-IT-0331 en is op EU-niveau beschermd sinds 9 maart 2005.

Over deze benaming

Oliva Ascolana del Piceno is op 9 maart 2005 als BOB geregistreerd onder dossiernummer PDO-IT-0331 (eAmbrosia-identificatiecode EUGI00000013702) en omvat de ascolana tenera-olijvensoort, aangeboden in pekel of gevuld. Het geografische productiegebied is beperkt tot bepaalde gemeenten in de provincies Ascoli Piceno en Teramo, gelegen in de regio's Marche en Abruzzen. De teelt, verwerking en verpakking moeten alle plaatsvinden binnen dit afgebakende gebied. De productspecificatie beschrijft het product als hebbende een egale kleur van groen tot lichtgeel, met een enigszins wrange smaak en een licht bittere afdronk, en knapperig vruchtvlees dat dik, glad en compact is. Bij de gevulde variant moet het broodkruimlaagje aan de olijf gehecht blijven en compact ogen wanneer het wordt gebroken. De fysieke specificatie bepaalt dat één kilogram gevulde olijven minimaal 65 en maximaal 95 stuks moet bevatten. De ascolana tenera-steenvrucht weegt gemiddeld 8 gram, waarbij de pit minder dan 1 gram weegt, wat neerkomt op ongeveer een negende van het totale gewicht. Het controleorgaan is ASSAM — Agenzia Servizi Settore Agroalimentare delle Marche, gevestigd in Ancona. Op het etiket moet de beschermde naam in duidelijk, onuitwisbaar schrift worden vermeld, ten minste tweemaal zo groot als de naam van de producent, vergezeld van de aanduidingen 'in pekel', 'in natuurlijk vocht' of 'gevuld', naar gelang van toepassing, en het officiële logo. De aanvragende groepering ten tijde van de registratie was de Associazione di Produttori di Oliva Ascolana tenera; het huidige consortium is het Consorzio Tutela e Valorizzazione Oliva Ascolana del Piceno DOP.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als BOB op 9 maart 2005 onder dossiernummer PDO-IT-0331; eAmbrosia-identificatiecode EUGI00000013702.
• De specificatie heeft uitsluitend betrekking op de ascolana tenera-soort; geen enkele andere olijvensoort valt onder de aanduiding.
• Één kilogram gevulde olijven moet minimaal 65 en maximaal 95 stuks bevatten.
• De gemiddelde steenvrucht weegt 8 gram, waarbij de pit minder dan 1 gram weegt — ongeveer een negende van het totale gewicht.

Smaaknotities

Marchigiano large green table olive (Ascolana Tenera variety) from Ascoli Piceno area. Bright green color, large rounded shape, very tender crisp flesh, mild sweet-buttery flavor, classic for stuffing and frying.

HoReCa-gebruik

De aanduiding omvat de olijf aangeboden in pekel of gevuld; de gevulde variant is gepaneerd, waarbij het laagje compact en gehecht aan de olijf moet blijven.

Verpakking

• jar-glass-300g-brine
• jar-glass-500g-brine
• frozen-stuffed-1kg
• frozen-stuffed-bulk-3kg
• vacuum-pack-200g
• bucket-2kg-brine