Pagnotta del Dittaino

Een rond zuurdesembrood van durumtarwe, geproduceerd in de gemeenten van de Dittaino-vallei in de provincies Enna en Catania, Sicilië. Het productdossier vereist meel gemalen van met name genoemde durumtarwerassen die binnen het afgebakende gebied worden geteeld, het gebruik van natuurlijk zuurdesem en onmiddellijke verpakking binnen datzelfde gebied. Het kruim is lichtgeel, elastisch, fijnkorrelig, compact en uniform.

Over deze benaming

Pagnotta del Dittaino heeft op 7 december 2006 een BOB-bescherming ontvangen onder dossiernummer PDO-IT-0577 (eAmbrosia-identificator EUGI00000013770). De benaming heeft betrekking op brood dat voor consumptie in de handel wordt gebracht als rond brood met een gewicht tussen 500 en 1 100 g of als een gesneden halve brood. De korst is tussen 3 en 4 mm dik en middelhard. Het kruim is lichtgeel, elastisch, fijnkorrelig, compact en uniform, met een vochtgehalte van niet meer dan 38 %. Het brood behoudt zijn organoleptische eigenschappen gedurende vijf dagen na de productiedatum. Het productdossier vereist durumtarwebloem van de rassen Simeto, Duilio, Arcangelo, Mongibello, Ciccio en Colosseo, geteeld binnen het productiegebied, die ten minste 70 % van de totale gebruikte bloem moet uitmaken. De resterende 30 % moet bestaan uit durumtarwe van een vastgestelde lijst van alternatieve rassen, eveneens geteeld binnen het productiegebied. Alle durumtarwe moet worden geteeld uit gecertificeerd zaad en moet voldoen aan vastgestelde minimumkwaliteitsdrempels voor elektrolytisch gewicht, eiwitgehalte, vochtgehalte, gluten en gele index. Natuurlijk zuurdesem is verplicht; de starter wordt vernieuwd door één deel starter te mengen met twee delen bloem en één deel water, en het verkregen zuurdesem moet ten minste vijf uur rijpen voor gebruik. Teelt, oogst, productie en verpakking moeten allemaal plaatsvinden binnen het afgebakende gebied, dat bestaat uit veertien met name genoemde gemeenten in de provincie Enna en drie met name genoemde gemeenten in de provincie Catania. Verpakking moet plaatsvinden in microporeuze plasticfolie of in een gemodificeerde atmosfeer. Het etiket moet het logo van Pagnotta del Dittaino vermelden zoals beschreven in het productdossier.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als BOB op 7 december 2006 onder dossiernummer PDO-IT-0577, eAmbrosia-identificator EUGI00000013770.
• Ten minste 70 % van de bloem moet afkomstig zijn van zes met name genoemde durumtarwerassen — Simeto, Duilio, Arcangelo, Mongibello, Ciccio en Colosseo — geteeld binnen het productiegebied.
• Het productdossier staat geen gewone tarwebloem toe; de volledige bloeminhoud moet bestaan uit durumtarwe van met name genoemde rassen die in het afgebakende gebied worden geteeld.
• Het natuurlijke zuurdesem moet ten minste vijf uur rijpen voordat het aan het broodmengsel wordt toegevoegd.

Smaaknotities

Sicilian rustic round bread from Dittaino valley (Enna province), 100% durum wheat semolina (Italian wheat varieties Simeto, Duilio, Iride, Ciccio etc.). Golden-brown thick crust, dense yellow crumb, full wheat flavor with characteristic semolina aroma, long-keeping (3-4 days fresh).

HoReCa-gebruik

Bread service for Sicilian cuisine, especially with caponata and Sicilian salumi; sliced for bruschetta; toasted with EVOO and tomato; in pane cunzato.

Verpakking

• whole-loaf-500g
• whole-loaf-1kg
• half-loaf-vacuum-500g