Pampepato di Terni

Pampepato di Terni / Panpepato di Terni is een in de oven gebakken gekruide chocoladetaart die wordt geproduceerd in de Provincie Terni en bepaalde gemeenten van de Provincie Perugia. Het product combineert geroosterde noten, gekonfijt en gedroogd fruit, honing, ongezoet cacaopoeder, chocolade, kruiden en bloem, en bevat geen toegevoegde conserveermiddelen of kleurstoffen. Beide namen zijn beschermd onder dezelfde registratie.

Over deze benaming

Pampepato di Terni / Panpepato di Terni werd op 6 januari 2020 geregistreerd als PGI onder dossiernummer PGI-IT-02467 (eAmbrosia-identificator EUGI00000017134) en is ingedeeld onder brood, banketbakkerswaren, cakes, suikerwerk, biscuits en andere bakkerijproducten. Het productiegebied omvat het volledige administratieve grondgebied van de Provincie Terni en de gemeenten Massa Martana, Marsciano, Todi, Fratta Todina, Montecastello di Vibio en Deruta in de Provincie Perugia. De productspecificatie vereist dat het kneden, portioneren, vormen, bakken en rijpen allemaal plaatsvinden binnen dit geografische gebied. Voor elke 10 kg deeg vóór het bakken schrijft de specificatie voor: geroosterde amandelen, walnoten en hazelnoten in een gecombineerde hoeveelheid van tussen 3,5 kg en 6 kg; gekonfijt en gedroogd fruit (rozijnen, sinaasappel en citroen) tussen 1,5 kg en 3 kg; meerbloemen honing tussen 0,5 kg en 1,5 kg; ongezoet cacaopoeder (20–22 % cacaoboter) tussen 0,2 kg en 0,5 kg; chocolade met een minimaal cacaogehalte van 50 % tussen 0,5 kg en 1,5 kg; en kruiden (peper, kaneel en nootmuskaat) tussen 0,05 kg en 0,15 kg. Het product bevat geen toegevoegde conserveermiddelen of kleurstoffen. De eerste verpakking moet plaatsvinden op de productielocatie. De verpakking moet ofwel 'Pampepato di Terni' of 'Panpepato di Terni' vermelden, de aanduiding 'Indicazione Geografica Protetta' of de afkorting 'IGP', het Europese PGI-symbool en het productlogo.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PGI op 6 januari 2020 onder dossiernummer PGI-IT-02467, eAmbrosia-identificator EUGI00000017134.
• Beide namen 'Pampepato di Terni' en 'Panpepato di Terni' zijn beschermd onder dezelfde registratie.
• De specificatie staat geen toegevoegde conserveermiddelen of kleurstoffen toe in het eindproduct.
• Het kneden, portioneren, vormen, bakken en rijpen moeten allemaal plaatsvinden binnen het afgebakende geografische gebied; ook de eerste verpakking moet op de productielocatie plaatsvinden.

Smaaknotities

Umbrian Christmas spiced cake from Terni, dense round cake with chocolate, candied fruit, almonds, hazelnuts, walnuts, pine nuts, raisins, honey, cocoa, cinnamon, nutmeg, pepper. Intensely complex sweet-spiced flavor, dense moist texture, traditional Renaissance-origin Christmas dolce.

HoReCa-gebruik

De bron beschrijft Pampepato di Terni / Panpepato di Terni als de bij uitstek kersttaart van Terni, traditioneel bereid voor de kerstperiode en verkocht als geheel product of gesneden in plakken met een dikte van tussen 0,5 cm en 1,5 cm.

Verpakking

• whole-cake-300g-gift-box
• whole-cake-500g-gift-box
• whole-cake-800g-gift-box
• sliced-vacuum-200g

Seizoensgebondenheid