Pancetta Piacentina

Pancetta Piacentina is een gezouten, op natuurlijke wijze gerijpt rauw varkensproduct dat wordt gemaakt van de vetlaag en het buikspierweefsel van de halve karkassen, opgerold tot een cilindrische vorm en gerijpt binnen de provincie Piacenza. Het eindproduct weegt tussen de 4 kg en 8 kg en vertoont helderrood mager vlees met duidelijk afgetekende witte vetgedeelten.

Over deze benaming

Pancetta Piacentina is op 2 juli 1996 geregistreerd als PDO en heeft dossiernummer PDO-IT-1497 in het EU-register (eAmbrosia-identificator EUGI00000013377). De benaming wordt beheerd door het Consorzio Salumi DOP Piacentini. De grondstoffen moeten afkomstig zijn van varkens die zijn geboren, opgegroeid en geslacht in Emilia Romagna en Lombardije; het gebruikte spiersnit is de buik van het Italiaanse zwaargewicht varken, lopend van het retrosternale tot het inguinale gebied. Het voederrantsoen van de varkens is voornamelijk gebaseerd op maïspap, aangevuld met gerst, zemelen, sojabonen en mineralen, met bijproducten van de kaasmakerij die hoofdzakelijk worden geleverd door zuivelbedrijven binnen het afgebakende geografische gebied. Alle productiefasen — bijsnijden, droogzouten, binden, drogen en rijpen — moeten plaatsvinden binnen de provincie Piacenza, beperkt tot gedeelten onder 900 m boven zeeniveau. De minimale rijpingsperiode bedraagt vier maanden en de maximale rijpingstemperatuur is 18 °C. Het minimale asgehalte van het eindproduct bedraagt 1,5 %. Verpakking, snijden en portioneren moeten worden uitgevoerd onder toezicht van het aangewezen controleorgaan binnen hetzelfde productiegebied. Op het etiket moet de naam in duidelijke, onuitwisbare letters worden vermeld, onmiddellijk gevolgd door de term 'Denominazione di Origine Protetta'. Geen enkele andere aanduiding die niet uitdrukkelijk is toegestaan, is toegelaten.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 2 juli 1996 onder dossiernummer PDO-IT-1497 (eAmbrosia-identificator EUGI00000013377).
• Het productiegebied is beperkt tot de provincie Piacenza, maar uitsluitend in gedeelten onder 900 m boven zeeniveau.
• De minimale rijpingsperiode bedraagt vier maanden en de maximale rijpingstemperatuur is 18 °C.
• Het eindproduct moet wegen tussen de 4 kg en 8 kg en de term 'Denominazione di Origine Protetta' op het etiket dragen.

Smaaknotities

Rolled cured pork belly aged minimum 4 months in Piacenza microclimate, alternating ribbons of rosy meat and white fat, sweet pork flavor with pepper, clove, and nutmeg, firm but yielding texture.

HoReCa-gebruik

Dun gesneden voor vleeswaren- en charcuterieborden; in blokjes gesneden als soffritto-basis in pastasauzen; uitgebakken voor vet in de regionale keuken.

Verpakking

• whole-piece-vacuum-3-5kg
• half-piece-vacuum-1.5kg
• deli-sliced-vacuum-100g
• cube-pack-200g