Pane di Matera

Pane di Matera is een zuurdesembrood van durumtarwe dat volledig binnen de provincie Matera, Italië, wordt geproduceerd. Het onderscheidt zich door zijn kegel- of hoge broodvorm, een korst van minimaal 3 mm dik, een lichtgeel kruim met sterk ongelijkmatige porositeit en het verplichte gebruik van natuurlijke gist. Minimaal 20 % van de bloem moet afkomstig zijn van lokale ecotypen en oude rassen die in de provincie Matera worden geteeld.

Over deze benaming

Pane di Matera verkreeg op 9 juni 2007 PGI-bescherming onder dossiernummer PGI-IT-0372 (eAmbrosia-identificator EUGI00000013726). Elke productiefase, van tarweteelt en maling tot en met verpakking, moet plaatsvinden binnen de provincie Matera. De specificatie schrijft voor dat uitsluitend durumtarwebloem wordt gebruikt, die voldoet aan vastgestelde parameters voor glutengehalte, gele index, vochtgehalte en asgehalte in de droge stof. Minimaal 20 % van de bloem moet afkomstig zijn van lokale ecotypen en oude rassen, te weten Cappelli, Duro Lucano, Capeiti en Appulo, geteeld in de provincie Matera. Bloem afkomstig van genetisch gemodificeerde organismen is verboden. De natuurlijke gistcultuur wordt bereid met bloem, vers rijp fruitpulp en water, en mag maximaal 3 keer worden gebruikt. Het deeg wordt in een mixer bewerkt, afgedekt met katoenen of wollen doeken te rijzen gelegd, met de hand gevormd en gebakken in een houtgestookte of gasoven. Broden worden voor consumptie vrijgegeven met een gewicht van 1 of 2 kg, met een toegestane afwijking van 10 %. Het brood wordt verpakt in microgeperforeerd plastic of venster-meerlaags papier, en de specificatie stelt dat het minimaal één week houdbaar is. Wanneer het bakken in een houtgestookte oven plaatsvindt, mag de aanvullende tekst 'pane cotto in forno a legna' op het etiket verschijnen naast de PGI-aanduiding. De inspectie-instantie is IS.ME.CERT, gevestigd in Napoli.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PGI op 9 juni 2007 onder dossiernummer PGI-IT-0372, eAmbrosia-identificator EUGI00000013726.
• Minimaal 20 % van de durumtarwebloem moet afkomstig zijn van lokale ecotypen en oude rassen — Cappelli, Duro Lucano, Capeiti en Appulo — geteeld in de provincie Matera.
• De specificatie verbiedt het gebruik van bloem afkomstig van genetisch gemodificeerde organismen.
• Broden worden vrijgegeven met een gewicht van 1 of 2 kg, met een korst van minimaal 3 mm dik en interne poriediameters variërend van 2–3 mm tot wel 60 mm.

Smaaknotities

Lucanian sourdough bread from Matera (Sassi caves bread tradition), traditional durum wheat semolina. Distinctive horn shape (cornetto), thick crust, dense amber-yellow crumb, intense toasted-cereal aroma.

HoReCa-gebruik

Lucanees tafelbrood, gecombineerd met lokale vleeswaren en pecorino, in cucina povera-bereidingen en als basis voor bruschetta.

Verpakking

• whole-loaf-1kg
• whole-loaf-2kg
• sliced-vacuum-300g