Pane Toscano

Pane Toscano is een zoutloos zuurdesembrood dat uitsluitend wordt geproduceerd binnen het administratieve grondgebied van Toscane, gemaakt van volkorenmeel van zachte tarwe type '0' uit dezelfde regio, water en een natuurlijke zuurdesemstarter. Er wordt geen zout aan het deeg toegevoegd. De benaming werd op 18 juli 2012 geregistreerd als PDO onder dossiernummer PDO-IT-01016.

Over deze benaming

Pane Toscano PDO wordt volledig geproduceerd en verpakt binnen het administratieve grondgebied van de regio Toscane, dat tevens het gebied vormt voor de teelt, oogst, opslag en maling van tarwe. De productspecificatie staat slechts drie ingrediënten toe: volkorenmeel van zachte tarwe type '0' verkregen uit tarwerassen die in het productiegebied worden geteeld, water en een natuurlijke zuurdesemstarter. Er mag geen zout worden toegevoegd. Het meel moet voldoen aan vastgestelde reologische parameters, waaronder een W-waarde (Chopin) tussen 160 en 230, een P/L-index tussen 0,35 en 0,65, een waterabsorptie van meer dan 54 %, een C:D-waarde (Brabender-weerstand) van meer dan 6' en een valgetalgetal van meer dan 260. Meel met een W-waarde hoger dan het opgegeven bereik mag uitsluitend worden gebruikt voor de bereiding van de zuurdesemstarter. Op het verkooppunt moeten de broden voldoen aan vastgestelde vormen en gewichten: de ruitvormige 'filoncino' weegt tussen 450 g en 550 g, terwijl de rechthoekige 'filone' weegt tussen 900 g en 1,1 kg of tussen 1,80 kg en 2,20 kg. De dikte moet tussen 5 cm en 10 cm liggen en het vochtgehalte mag niet meer dan 30 gewichtsprocent bedragen. Het product mag geheel of gesneden worden verkocht, maar het snijden en verpakken moet uitsluitend plaatsvinden binnen het productiegebied. Op de etikettering moeten het logo van Pane Toscano PDO en het EU PDO-grafische symbool worden vermeld. Het Consorzio di Tutela del Pane Toscano DOP is de aanvragende producentengroepering. De eAmbrosia-identificatiecode is EUGI00000015943.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 18 juli 2012 onder dossiernummer PDO-IT-01016, met eAmbrosia-identificatiecode EUGI00000015943.
• De productspecificatie verbiedt de toevoeging van zout aan het deeg; de smaak wordt omschreven als neutraal en licht zuur.
• De tarweteelt, maling, zuurdesemproductie, het bakken en de verpakking moeten allemaal plaatsvinden binnen het administratieve grondgebied van Toscane.
• Het vochtgehalte op het verkooppunt mag niet meer dan 30 gewichtsprocent bedragen en de dikte van het brood moet tussen 5 cm en 10 cm liggen.

Smaaknotities

Tuscan rustic round bread, traditionally salt-free ("sciocco"). Crisp golden crust, dense crumbly crumb, neutral wheat flavor (designed to balance assertively-flavored Tuscan cuisine — salty pecorino, salt-cured prosciutto, savory ribollita).

HoReCa-gebruik

Pane Toscano PDO wordt gebruikt in traditionele Toscaanse bereidingen zoals panzanella, ribollita, pappa al pomodoro en fettunta, en wordt geserveerd bij prosciutto en pecorino.

Verpakking

• whole-loaf-500g
• whole-loaf-1kg
• whole-loaf-2kg
• half-loaf-vacuum-500g