Panforte di Siena

Panforte di Siena is een gebakken zoetwaar geproduceerd binnen de provincie Siena, gemaakt door het kneden en bakken van een deeg van bloem, gekonfijt fruit, gedroogd fruit, suikers, honing en specerijen. Het wordt geproduceerd in twee afzonderlijke typen: een wit type bestrooid met fijne kristalsuiker en een donker type bestrooid met een specerijenmengsel, elk geregeld door afzonderlijke ingrediëntenvereisten.

Over deze benaming

Panforte di Siena is op 28 januari 2010 geregistreerd als PGI onder dossiernummer PGI-IT-0795 (eAmbrosia-identificator EUGI00000013973) en wordt uitsluitend geproduceerd binnen het volledige bestuurlijke grondgebied van de provincie Siena, Italië. De specificatie definieert twee typen. Het witte type vereist tarwebloem type 0 tussen 14 % en 18 % van het deeg, hele ongepelde zoete amandelen van niet minder dan 18 %, in blokjes gesneden gekonfijte citroen en gekonfijte sinaasappelschil samen tussen 35 % en 45 % van het deeg (waarbij gekonfijte citroen ten minste 25 % van het gebruikte gekonfijte fruit omvat), suikers tussen 18 % en 23 %, wildflower (millefiori) honing tussen 2 % en 5 %, en nootmuskaat en kaneel tussen 0,3 % en 1,5 %. Het donkere type vereist tarwebloem type 0 tussen 8 % en 18 %, hele ongepelde zoete amandelen van niet minder dan 18 %, in blokjes gesneden gekonfijte meloen en gekonfijte sinaasappelschil tussen 35 % en 45 % (waarbij gekonfijte meloen ten minste 40 % van het gebruikte gekonfijte fruit omvat), suikers tussen 18 % en 23 %, en nootmuskaat, kaneel en zoete peper tussen 0,6 % en 5 %. Geen andere ingrediënten, additieven, kleurstoffen of conserveermiddelen zijn toegestaan in het witte type. Het maximale vochtgehalte van het eindproduct bedraagt 15 %. Het product kan rond of rechthoekig zijn wanneer het als geheel wordt verkocht, of worden verkocht in segmenten of kleine vierkantjes, met een hoogte tussen 14 en 45 mm.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PGI op 28 januari 2010 onder dossiernummer PGI-IT-0795, eAmbrosia-identificator EUGI00000013973.
• De specificatie staat geen andere ingrediënten, additieven, kleurstoffen of conserveermiddelen toe buiten de vermelde voor het witte type.
• Het witte type vereist wildflower (millefiori) honing; de specificatie van het donkere type bevat geen honingvereiste.
• Witte panforte wordt voor het eerst vermeld als gemaakt in 1879, ter ere van het bezoek van koningin Margherita van Savoye aan het Palio-paardenrace in Siena.

Smaaknotities

Tuscan Christmas dense fruit-and-nut cake from Siena (medieval origin), packed with candied citrus peel, almonds, hazelnuts, honey, sugar, spices (cinnamon, clove, nutmeg, pepper, coriander). Two main types — Margherita (white-sugar topped) and Nero (darker, more spiced). Dense chewy texture, intensely sweet-spiced complex flavor.

HoReCa-gebruik

Kerstdessert in Toscaanse restaurants, dun gesneden bij Vin Santo, op kaasplanken en in geschenkmanden.

Verpakking

• whole-cake-100g-gift-box
• whole-cake-250g-gift-box
• whole-cake-500g-gift-box
• whole-cake-1kg-gift-box
• sliced-vacuum-150g

Seizoensgebondenheid