Pasta di Gragnano

Pasta di Gragnano is een gedroogde pasta van durumtarwegriesmeel die uitsluitend wordt geproduceerd binnen de gemeente Gragnano, provincie Napels. De pasta wordt geëxtrudeerd door bronzen trekplaten, die een kenmerkende ruwheid aan het oppervlak geven, en gemengd met water uit het plaatselijke watervoerende pakket. Meerdere traditionele pastavormen zijn toegestaan, alle afkomstig uit de ambachtelijke traditie van de pastamakers van Gragnano.

Over deze benaming

Pasta di Gragnano PGI is geregistreerd onder dossiernummer PGI-IT-0870 en ontving EU-bescherming op 23 maart 2011. Het aanvragende orgaan is het Consorzio di Tutela della Pasta di Gragnano IGP, gevestigd in Gragnano (NA), Italië. Het volledige productieproces — mengen en kneden, extruderen of trekken, drogen, koelen en stabiliseren — moet plaatsvinden binnen het grondgebied van de gemeente Gragnano in de provincie Napels. Het deeg wordt gevormd uit durumtarwegriesmeel gemengd met water dat niet meer dan 30% van het totale mengsel mag bedragen. Het griesmeel moet een vochtgehalte hebben van niet meer dan 15% van het eindproduct, een eiwitgehalte van ten minste 13% van de droge stof en een asgehalte van ten hoogste 0,86% van de droge stof. De afgewerkte pasta moet een vochtgehalte hebben van niet meer dan 12,5%, een eiwitgehalte van ten minste 13% van de droge stof en een asgehalte van ten hoogste 0,86% van de droge stof. De extrusie moet worden uitgevoerd door bronzen trekplaten, die de oppervlakteruwheid produceren die kenmerkend is voor de aanduiding. Het eindproduct moet een strogele kleur en een glazige dwarsdoorsnede vertonen. Verpakking moet plaatsvinden binnen 24 uur na de productie, binnen het productiegebied, in eenheden van tussen 100 g en 5.000 g. Etiketten moeten de naam 'Pasta di Gragnano' vermelden, de aanduiding 'Indicazione Geografica Protetta' of het acroniem 'IGP', het adres van de producent, het logo van de aanduiding en het EU-symbool.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PGI op 23 maart 2011 onder dossiernummer PGI-IT-0870, eAmbrosia-identificator EUGI00000014037.
• De specificatie vereist extrusie uitsluitend door bronzen trekplaten; het gebruik van teflon trekplaten is niet toegestaan onder de traditionele productiemethode.
• Alle productiefasen moeten plaatsvinden binnen de gemeente Gragnano, provincie Napels; geen enkel ander grondgebied is toegestaan.
• Verpakking moet plaatsvinden binnen 24 uur na de productie en binnen het productiegebied, in eenheden van tussen 100 g en 5.000 g.

Smaaknotities

Campanian dried pasta from Gragnano (Naples area), traditional bronze-die extruded pasta from durum wheat semolina, slow low-temperature dried. Rough porous textured surface, golden color, holds sauce excellently, al dente bite — the global benchmark for premium dried pasta.

HoReCa-gebruik

Italian and international fine dining — every shape (spaghetti, paccheri, ziti, candele, fusilli, mezze maniche etc.); essential for premium pasta service in restaurants and gourmet retail.

Verpakking

• retail-bag-500g
• retail-bag-1kg
• foodservice-bag-3kg
• foodservice-bag-5kg
• gift-pack-multi-shape-1kg