Pecorino Crotonese

Pecorino Crotonese is een harde, halfgekookte kaas die uitsluitend wordt geproduceerd van volle schapenmelk binnen een afgebakend gebied in Calabrië, gecentreerd rond de provincie Crotone. De kaas wordt uitgebracht in drie varianten — vers, halfhard en gerijpt — en mag ook geraspt in de handel worden gebracht. Lebmaagpasta van geitenlam en rots­zout zijn de enige toegestane niet-melk ingrediënten.

Over deze benaming

Pecorino Crotonese is geregistreerd als een BOB onder dossiernummer PDO-IT-1111, met EU-bescherming vanaf 13 mei 2013 en eAmbrosia-identificator EUGI00000014301, en wordt uitsluitend geproduceerd van volle schapenmelk afkomstig van kuddes die worden gehouden binnen het afgebakende geografische gebied. De productspecificatie vereist dat het houden van vee, de melkproductie, de kaasbereiding en de rijping allemaal plaatsvinden binnen dat gebied. De melk mag rauw worden gebruikt of worden onderworpen aan een warmtebehandeling; het gebruik van additieven en conserveermiddelen is niet toegestaan. Toegestane grondstoffen zijn volle rauwe schapenmelk (gethermiseerd of gepasteuriseerd), leb­maagpasta van geitenlam en rotszout. Voedersupplementen van buiten het geografische gebied zijn toegestaan, maar mogen over het gehele jaar niet meer dan 40 % van het totaal bedragen. Het vetgehalte in de droge stof moet ten minste 40 % bedragen; het eiwitgehalte moet ten minste 25 % bedragen (g/100 g eetbaar deel); het vochtgehalte moet ten minste 30 % bedragen. De kaas is cilindrisch met vlakke of licht bolle zijden en een rechte of licht bolle rand, en vertoont zichtbare mand­afdrukken. Een niet-cilindrische vorm is alleen toegestaan voor voorverpakt gesneden, in blokjes gesneden of geraspt product, en dergelijke stukken moeten tussen 1 kg en 3 kg wegen. Elk kaaswieel moet voorzien zijn van een alfanumerieke identificatiecode van de producerende zuivelfabriek. De beschermingsvereniging is het Consorzio di tutela della DOP Pecorino Crotonese, gevestigd in Crotone.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als BOB op 13 mei 2013 onder dossiernummer PDO-IT-1111 (eAmbrosia-identificator EUGI00000014301).
• De productspecificatie staat geen additieven of conserveermiddelen toe; de enige niet-melk ingrediënten zijn leb­maagpasta van geitenlam en rotszout.
• Voedersupplementen van buiten het geografische gebied mogen over het gehele jaar niet meer dan 40 % van het totale rantsoen bedragen.
• Een niet-cilindrische vorm is alleen toegestaan voor voorverpakt product en uitsluitend wanneer de stukken tussen 1 kg en 3 kg wegen.

Smaaknotities

Calabrian sheep's milk cheese from Crotone area in three aging styles (fresh, semi-aged, aged). Pale ivory paste evolving to amber, firm yielding to crumbly texture, sheep-milk savor with grassy Calabrian-flora notes and peppery edge in aged.

HoReCa-gebruik

Pecorino Crotonese wordt gebruikt als tafelkaas, zowel vers, halfhard als gerijpt, of in geraspte vorm.

Verpakking

• wheel-full-2-5kg
• wheel-half-vacuum-1kg
• wedge-vacuum-300g