Pecorino di Picinisco

Pecorino di Picinisco is een cilindrische schapenkaas van rauwe melk en rauwe wrongel, geproduceerd in het Val di Comino-gebied in Lazio, Italië. De kaas wordt in twee vormen op de markt gebracht — scamosciato en stagionato — die van elkaar worden onderscheiden door rijpingsduur, vochtgehalte en smaakprofiel. De melk is uitsluitend afkomstig van bepaalde lokale schapenrassen, met een toegestane toevoeging van geitenmelk van lokale kuddes.

Over deze benaming

Pecorino di Picinisco BOB is geregistreerd onder dossiernummer PDO-IT-0859, met EU-bescherming verleend op 28 februari 2011 (eAmbrosia-identificator EUGI00000014296). De benaming heeft betrekking op een cilindrische kaas die uitsluitend wordt gemaakt van rauwe volle melk, met een rauwe wrongel, geproduceerd binnen het afgebakende geografische gebied van het Val di Comino, gecentreerd op de zone Picinisco in de provincie Frosinone, Lazio. De melk moet afkomstig zijn van schapen van de rassen Sopravissana, Comisana of Massese, of kruisingen waarbij ten minste een van deze rassen betrokken is. Er mag maximaal 25 % geitenmelk worden toegevoegd, afkomstig van lokale kuddes van Capra grigia ciociara, Capra bianca monticellana of hun kruisingen. Er mogen geen melkfermenten worden toegevoegd; de stremming wordt bereikt met behulp van vaste leb van geit of lam, afkomstig van zogende dieren die zijn opgegroeid binnen het productiegebied. Ten minste 70 % van het voer voor de schapen en geiten moet afkomstig zijn uit het productiegebied, en de minimale jaarlijkse weideperiode bedraagt acht maanden. Het volledige productieproces — het houden van de dieren, melkproductie, stremming, wrongelverwerking, vormen, uitlekken, zouten en rijpen — moet plaatsvinden binnen het afgebakende gebied. Het type scamosciato rijpt gedurende 30 tot 60 dagen en moet een vochtgehalte hebben van minder dan 45 % en een vetgehalte in de droge stof van minder dan 55 %. Het type stagionato rijpt gedurende meer dan 90 dagen, met een vochtgehalte van minder dan 35 % en een vetgehalte in de droge stof van minder dan 55 %. Beide typen hebben een diameter van 12 cm tot 25 cm en een hoogte van de zijkant van 7 cm tot 12 cm.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als BOB op 28 februari 2011 onder dossiernummer PDO-IT-0859 (eAmbrosia-identificator EUGI00000014296).
• Er mogen geen melkfermenten worden toegevoegd; voor de stremming moet vaste leb van geit of lam worden gebruikt, afkomstig van zogende dieren die zijn opgegroeid binnen het productiegebied.
• Er is maximaal 25 % geitenmelk van bepaalde lokale rassen toegestaan; andere geitenrassen zijn niet toegelaten.
• De minimale jaarlijkse weideperiode voor de schapen en geiten bedraagt acht maanden, waarbij ten minste 70 % van het voer afkomstig moet zijn uit het productiegebied.

Smaaknotities

Lazio sheep's milk cheese from Comino valley, aged 30-150 days. Pale ivory paste with small eyes, supple to firm texture, sweet sheep-milk flavor with mountain-herb notes (rosemary, thyme, juniper).

HoReCa-gebruik

On central-Italian cheese boards; component of Lazio carbonara variations; paired with chestnut honey; melted into mountain pasta dishes.

Verpakking

• wheel-full-700g-2.5kg
• wedge-vacuum-300g