Pecorino Romano

Pecorino Romano is een harde, gekookte schapenkaas die uitsluitend wordt geproduceerd van verse volle melk van schapen gehouden in Sardinië, Lazio en de provincie Grosseto. Cilindrische wielen wegen tussen 20 en 35 kg. Het vetgehalte in de droge stof moet ten minste 36 % bedragen. De rijping duurt ten minste 5 maanden voor tafelkaas en ten minste 8 maanden voor raaspkaas.

Over deze benaming

Pecorino Romano PDO is geregistreerd onder dossiernummer PDO-IT-0017 en heeft op 21 juni 1996 EU-bescherming gekregen. De beschermde naam is 'Pecorino Romano'. De verantwoordelijke producentengroep is het Consorzio per la Tutela del Formaggio Pecorino Romano, gevestigd in Macomer, Sardinië. Het geografische gebied omvat het gehele grondgebied van de regio's Sardinië en Lazio, en de provincie Grosseto. De melk moet uitsluitend afkomstig zijn van schapen die binnen dat gebied worden gehouden. De melk mag worden gethermiseerd en mag worden geënt met inheemse melkfermentculturen. De verzuring vindt plaats bij een temperatuur tussen 38 en 40 °C met behulp van lamspensstremsel van dieren die in hetzelfde productiegebied worden gehouden. Het wrongel wordt vervolgens gekookt bij een temperatuur die schommelt tussen 45 en 48 °C. Het zouten kan droogzouten en/of natzouten omvatten. De productie vindt plaats tussen oktober en juli. De wielen zijn cilindrisch met platte zijden met een diameter tussen 25 en 35 cm en een gewicht tussen 20 en 35 kg. Het vetgehalte in de droge stof moet ten minste 36 % bedragen. Elk wiel wordt bij de bron op de zijkant gemerkt met de aanduiding en het logo 'Pecorino Romano', de initialen van de provincie van herkomst, de code van de kaasbereider en de maand en het jaar van productie. Het logo van de aanduiding heeft de vorm van een ruit met daarin een gestileerde schapenkop boven het opschrift. De controle wordt uitgevoerd door OCPA, Macomer.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 21 juni 1996 onder dossiernummer PDO-IT-0017; eAmbrosia-identificatiecode EUGI00000012999.
• Het stremsel moet uitsluitend afkomstig zijn van lamspensstremsel van dieren die in hetzelfde productiegebied worden gehouden als de melk.
• De rijping moet ten minste 5 maanden bedragen voor tafelkaas en ten minste 8 maanden voor raaspkaas.
• Elk wiel wordt bij de bron gemerkt met de provincie van herkomst, de code van de kaasbereider en de maand en het jaar van productie.

Smaaknotities

Salt-rich sheep's milk hard cheese from Lazio and Sardinia, aged minimum 5 months (Romano), 8+ months (extra-aged). Bone-white to straw paste, hard crumbly texture, intensely savory and salty flavor with sharp piquant finish — saltier than Parmigiano.

HoReCa-gebruik

Onmisbare raaspkaas voor klassieke Romeinse pastagerechten — Cacio e Pepe, Carbonara, Amatriciana, Gricia; geschaafd over artisjoksalades.

Verpakking

• wheel-full-22-33kg
• wheel-half-12-16kg
• wedge-vacuum-1kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g
• grated-pre-pack-100g