Pecorino Sardo

Pecorino Sardo is een halfharde kaas met PDO-bescherming, gemaakt van volle ooienmelk en uitsluitend geproduceerd binnen de Autonome Regio Sardinië. De kaas bestaat in twee afzonderlijke variëteiten: dolce, gerijpt gedurende 20 tot 60 dagen, en maturo, gerijpt gedurende minimaal twee maanden. De maturo-variëteit mag bovendien op natuurlijke wijze worden gerookt.

Over deze benaming

Pecorino Sardo verkreeg PDO-bescherming op 2 juli 1996 en is geregistreerd onder dossiernummer PDO-IT-0018 met eAmbrosia-identificatiecode EUGI00000013000. De geregistreerde beschermde naam is Pecorino Sardo. Het volledige productiegebied is de Autonome Regio Sardinië. De kaas moet worden gemaakt van volle ooienmelk, die gethermiseerd of gepasteuriseerd mag zijn, met toevoeging van kalfsstremsel en, indien gebruikt, starterculturen die taxonomisch verwant zijn aan de soort Streptococcus Thermophilus en afkomstig zijn uit het oorsprongsgebied. De wrongel wordt gebroken tot de grootte van een hazelnoot voor de dolce-variëteit en tot de grootte van een maïskorrel voor de maturo-variëteit. Het dolce-type wordt gerijpt gedurende 20 tot 60 dagen; het maturo-type gedurende minimaal twee maanden, en mag op natuurlijke wijze worden gerookt. Invriezen en diepvriezen van beide variëteiten is verboden. Afgewerkte kazen dragen een onuitwisbaar stempel in levensmiddeleninkten met de tekst PS DOP, aangebracht binnen de productiezone; elke kaas draagt tevens een zelfklevend merkteken met een alfanumerieke code die de individuele kaas identificeert. Het etiket moet het logo van de benaming bevatten binnen een buitenste ring van 2 cm tot 3 cm breed, met daarin 12 tot 24 Pecorino Sardo PDO-aanduidingen. Het controleorgaan is OCPA Organismo di controllo dei formaggi Pecorino Romano Dop, Pecorino Sardo Dop, Fiore Sardo Dop, gevestigd in Macomer. De aanvragende groepering is het Consorzio per la Tutela del Formaggio Pecorino Sardo DOP.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 2 juli 1996 onder dossiernummer PDO-IT-0018 (eAmbrosia-identificatiecode EUGI00000013000).
• De specificatie verbiedt het invriezen of diepvriezen van zowel de dolce- als de maturo-variëteit.
• Elke individuele kaas moet een zelfklevend merkteken dragen met een alfanumerieke code die snelle traceerbaarheid op de markt mogelijk maakt.
• De maturo-variëteit mag op natuurlijke wijze worden gerookt; de specificatie staat geen andere rookmethode toe.

Smaaknotities

Sardinian sheep's milk cheese in two styles. Dolce (20-60 days): pale ivory soft paste, mild milky-sweet flavor. Maturo (60+ days, often 6 mo+): firmer amber paste, intense savory-tangy with grassy-herbal Mediterranean notes.

HoReCa-gebruik

Dolce op kaasplanken met mirtebessenconfiture; maturo geraspt over Sardijnse pasta zoals malloreddus en fregula; gebruikt als bestanddeel van seadas, een gefrituurd kaasgebak; gecombineerd met Cannonau-wijn.

Verpakking

• wheel-full-1.5-4kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g
• grated-pre-pack-100g