Peperone di Senise

Peperone di Senise is een peper van de soort Capsicum annuum, geteeld in een afgebakend gebied in Basilicata en niet toe te schrijven aan een officieel erkend cultivar maar aan een lokaal gevonden ecotype. De vrucht wordt gekenmerkt door een dunne wand en een laag watergehalte, waardoor snelle droging door directe blootstelling aan zonlicht mogelijk is. De aanduiding heeft betrekking op het product zowel vers als in de vorm van zongedroogde strengen of gemalen poeder.

Over deze benaming

Geregistreerd als PGI op 2 juli 1996 onder dossiernummer PGI-IT-1532 (eAmbrosia-identificator EUGI00000013409), is de geregistreerde beschermde naam Peperoni di Senise. De in het EU-register vermelde aanvragende groep is het Consorzio di tutela Peperone di Senise IGP. Het productiegebied is gedefinieerd als de geschikte gebieden van de gemeenten Senise, Francavilla S.S., Chiaromonte, Valsinni, Colobraro, Tursi, Noepoli, Sgiorgio Lucano, Sant'Arcangelo, Roccanova, Montalbano Jónico en Graco. De plant behoort tot de soort Capsicum annuum en komt overeen met een lokaal gevonden ecotype dat niet toe te schrijven is aan een officieel erkend cultivar. Het zaaien vindt plaats van de laatste tien dagen van februari tot de tweede tien dagen van maart; het uitplanten geschiedt na de tweede tien dagen van mei; de oogst wordt handmatig uitgevoerd tijdens of na de eerste tien dagen van augustus, wanneer de vruchten hun typische rode kleur bereiken. De dunne wand en het lage watergehalte van de vrucht maken droging door directe blootstelling aan zonlicht mogelijk. Een bepalend kenmerk dat in de specificatie wordt vermeld, is dat de steel na het drogen niet van de vrucht loskomt, waardoor het mogelijk is de vruchten tot strengen te binden. Het verwerkte product wordt in de handel gebracht als zongedroogde strengen of als een fijn poeder verkregen door de gedroogde vruchten te malen. Producten die voor consumptie in de handel worden gebracht, moeten de vermelding "Peperone di Senise" P.G.I. gevolgd door het logo dragen. Het toezicht wordt uitgeoefend door het Ministero delle Risorse Agricole, Alimentari e Forestali.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PGI op 2 juli 1996 onder dossiernummer PGI-IT-1532, eAmbrosia-identificator EUGI00000013409.
• De peper komt overeen met een lokaal gevonden ecotype dat niet toe te schrijven is aan een officieel erkend cultivar.
• De steel komt na het drogen niet los van de vrucht, waardoor de vruchten tot de kenmerkende strengen kunnen worden gebonden.
• De oogst wordt handmatig uitgevoerd tijdens of na de eerste tien dagen van augustus, wanneer de vruchten hun typische rode kleur bereiken.

Smaaknotities

Lucanian dried sweet pepper from Senise area, distinctive elongated red pepper traditionally air-dried then fried (peperoni cruschi — "crispy peppers"). Crisp paper-thin texture when fried, intensely sweet-savory flavor with toasted notes; iconic Lucanian product.

HoReCa-gebruik

Het product wordt voor consumptie in de handel gebracht, zowel vers als als verwerkt product, in de vorm van zongedroogde strengen of als een fijn poeder verkregen door de gedroogde vruchten te malen.

Verpakking

• dried-bunch-200g
• dried-bunch-500g
• fried-vacuum-100g
• fried-vacuum-200g
• ground-paprika-jar-100g