Piacentinu Ennese

Piacentinu Ennese is een geperste, rauwe vollemelkse schapenkaas die wordt geproduceerd in negen gemeenten van de provincie Enna, Sicilië. Het kenmerkende aspect is de toevoeging van saffraan, geteeld binnen het productiegebied, tijdens de kaasbereiding, waardoor de pasta een egaal gele kleur krijgt. Er worden ook hele zwarte peperkorrels aan toegevoegd. De melk moet afkomstig zijn van Comisana-, Pinzirita- en Valle del Belice-schapen of kruisingen daarvan.

Over deze benaming

Piacentinu Ennese is op 25 september 2007 geregistreerd als BOB onder dossiernummer PDO-IT-0646 (eAmbrosia-identificatiecode EUGI00000013836) en wordt uitsluitend geproduceerd in de gemeenten Aidone, Assoro, Barrafranca, Calascibetta, Enna, Piazza Armerina, Pietraperzia, Valguarnera en Villarosa in het westelijke deel van de provincie Enna, Sicilië. De kaas wordt gemaakt van rauwe, volle melk met natuurlijke zuurgraad door fermentatie, afkomstig van schapen van de inheemse Siciliaanse rassen Comisana, Pinzirita en Valle del Belice en kruisingen daarvan die binnen dat gebied worden gehouden. Het stremsel moet lams- of geitenstremseldeeg zijn van dieren die in het productiegebied zijn gefokt. Saffraan (Crocus sativus) en hele zwarte peperkorrels (Piper nigrum) moeten beide afkomstig zijn uit het productiegebied; de peperkorrels moeten vóór verwerking worden gewassen in heet water van meer dan 80 °C. De kaas is cilindrisch, weegt tussen 3,5 en 4,5 kg en heeft een korst van maximaal 5 mm dik. Het vetgehalte moet minimaal 40 % op de droge stof bedragen, het eiwitgehalte minimaal 35 % op de droge stof en het zoutgehalte maximaal 5 % op de droge stof. De rijping moet ten minste 60 dagen duren. De veeteelt, productie en rijping moeten allemaal plaatsvinden binnen het afgebakende gebied. Elke kaas wordt geïdentificeerd door een caseïne-naamplaatje met de naam Piacentinu Ennese en een vormnummer, dat tijdens het vormen en persen wordt aangebracht. Het aanvragende orgaan is het Consorzio di Tutela del Formaggio Piacentinu Ennese DOP.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als BOB op 25 september 2007 onder dossiernummer PDO-IT-0646, eAmbrosia-identificatiecode EUGI00000013836.
• Saffraan die tijdens de kaasbereiding wordt toegevoegd, moet worden geproduceerd binnen het afgebakende productiegebied en wordt ingedeeld in kwaliteitscategorie I en II op basis van het crocine- en picrocrocinegehalte.
• De specificatie staat uitsluitend Comisana-, Pinzirita- en Valle del Belice-schapen toe, of kruisingen daarvan; geen andere rassen zijn toegestaan voor de melklevering.
• Elk wiel wordt geïdentificeerd door een caseïne-naamplaatje met de naam en een vormnummer, dat tijdens het vormen en persen wordt aangebracht.

Smaaknotities

Sicilian sheep's milk cheese from Enna with characteristic saffron infusion and embedded peppercorns. Vivid yellow paste, firm crumbly texture, sheep-milk flavor enhanced by floral saffron and pepper warmth — distinctive aromatic profile.

HoReCa-gebruik

In plakken gesneden op Siciliaanse kaasplanken als visueel middelpunt; geraspt over Siciliaanse rustieke pasta; gecombineerd met citrusmarmelade; gebruikt als onderdeel van Siciliaans geïnspireerde proefmenu's.

Verpakking

• wheel-full-3-5kg
• wedge-vacuum-300g