Piadina Romagnola

Piadina Romagnola / Piada Romagnola is een PGI-beschermd Italiaans platbrood dat in Romagna wordt geproduceerd uit een gebakken deeg van gewone tarwebloem, water, zout en vet. Het is schijfvormig, ivoorwit met amberkleurige vlekken aan beide zijden, en onderscheidt zich door twee maatsvarianten: een standaardvorm en een dunnere, bredere variant uit Rimini. Alle productiefasen moeten plaatsvinden binnen het aangewezen geografische gebied.

Over deze benaming

Piadina Romagnola / Piada Romagnola is op 11 december 2012 geregistreerd als PGI onder dossiernummer PGI-IT-1067 (eAmbrosia-identificator EUGI00000014371) en is een bakkerijproduct dat valt onder Groep 2.4 (brood, banketbakkerswaren, cakes, zoetwaren, koekjes en andere bakkerijproducten). De beschermde naam omvat twee geregistreerde vormen: Piadina Romagnola en Piada Romagnola. Het aanvragende orgaan is het Consorzio di promozione e tutela della Piadina Romagnola. De specificatie vereist dat alle productiefasen — deegbereiding, portionering, uitrollen, bakken en afkoelen — plaatsvinden binnen het aangewezen geografische gebied van Romagna. Het deeg bestaat uit verplichte ingrediënten: gewone tarwebloem, water, zout en vet (reuzel en/of olijfolie en/of extra vierge olijfolie, tot 250 g per 1.000 g bloem). Zout mag niet meer bedragen dan 25 g per 1.000 g bloem. Optionele rijsmiddelen (natriumwaterstofcarbonaat, dinatriumdifostaat, maïs- of tarwezetmeel) zijn toegestaan tot 20 g per 1.000 g bloem. De specificatie verbiedt uitdrukkelijk de toevoeging van conserveermiddelen, smaakstoffen en/of andere additieven. Het eindproduct is rond en schijfvormig. De standaardvariant heeft een diameter van 15 cm tot 25 cm en een dikte van 4 mm tot 8 mm; de Rimini-variant heeft een diameter van 23 cm tot 30 cm en een dikte van maximaal 3 mm. Het oppervlak is ruw en onregelmatig, met amberkleurige vlekken of blaren aan beide zijden als gevolg van het bakken op een platte pan. Verpakking voor later gebruik moet plaatsvinden in afgesloten en luchtdichte voedselverpakkingen.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PGI op 11 december 2012 onder dossiernummer PGI-IT-1067; beide namen Piadina Romagnola en Piada Romagnola zijn beschermd.
• De specificatie verbiedt de toevoeging van conserveermiddelen, smaakstoffen en/of andere additieven.
• De Rimini-variant onderscheidt zich door een diameter van 23 cm tot 30 cm en een dikte van maximaal 3 mm, tegenover 4 mm tot 8 mm voor de standaardvorm.
• Alle vijf productiefasen — deegbereiding, portionering, uitrollen, bakken en afkoelen — moeten plaatsvinden binnen het aangewezen geografische gebied van Romagna.

Smaaknotities

Romagnolo flatbread (round thin unleavened flour-water-fat bread). Two styles — Riminese (thinner, more pliable) and Forli-Cesenatico (thicker). Soft when fresh-warmed, slightly crisp surface, mild flour-and-fat flavor.

HoReCa-gebruik

Het product wordt verkocht in voedselpapier of stoffen verpakking voor directe consumptie, of in afgesloten en luchtdichte voedselverpakkingen voor consumptie op een later tijdstip.

Verpakking

• vacuum-pack-fresh-3-piece-300g
• vacuum-pack-fresh-5-piece-500g
• frozen-bulk-2kg
• foodservice-frozen-50-piece