Pitina

Pitina is een halfronde gerookte gehaktbal die uitsluitend wordt geproduceerd in twaalf met name genoemde gemeenten van de provincie Pordenone, Friuli. Het magere bestanddeel moet afkomstig zijn van één enkele diersoort — schaap, geit, ree, damhert, edelhert of gems — gecombineerd met varkensbuik of -schouder, gerold in maïsmeel en gerookt. Er wordt geen darm gebruikt; de maïsmeelcoating is de enige buitenste laag.

Over deze benaming

Pitina is geregistreerd onder dossiernummer PGI-IT-02332 en ontving op 23 januari 2017 EU-bescherming als PGI, met als eAmbrosia-identificator EUGI00000015244. De productie is beperkt tot de gemeenten Andreis, Barcis, Cavasso Nuovo, Cimolais, Claut, Erto Casso, Frisanco, Maniago, Meduno, Montereale Valcellina, Tramonti di Sopra en Tramonti di Sotto, alle gelegen in de provincie Pordenone. Alle fasen, van het verwijderen van het uitwendige vet van de grondstof tot en met het rijpen, moeten binnen dit gebied plaatsvinden. Het magere bestanddeel, dat tussen 70% en 90% van het gehakt moet uitmaken, is afkomstig van één enkele diersoort: schaap, geit, ree, damhert, edelhert of gems. Het vette bestanddeel, bestaande uit varkensbuik en/of -schouder, bedraagt tussen 10% en 30%. Mechanisch gewonnen vlees is niet toegestaan. De kruiding bestaat uit zeezout of steenzout of een mengsel van beide, peper, knoflook, wijn en aromatische kruiden; toegestane kruiden zijn jeneverbes, karwij, wilde venkel, venkelzaad en muskuskruismilfoil. Het eindproduct weegt tussen 100 g en 300 g en moet voldoen aan vastgestelde grenswaarden voor vocht, zout, eiwit, nitraten en nitrieten. Pitina wordt in zijn geheel verkocht, hetzij vacuümverpakt hetzij verpakt onder een beschermende atmosfeer, en mag uitsluitend worden verpakt binnen het productiegebied als onderdeel van hetzelfde productieproces. Alle verpakkingen moeten het productlogo en het EU-symbool dragen, en het etiket moet onmiddellijk na de beschermde naam de woorden 'Beschermde geografische aanduiding' en/of de afkorting 'PGI' vermelden.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PGI op 23 januari 2017 onder dossiernummer PGI-IT-02332 (eAmbrosia-identificator EUGI00000015244).
• Het magere bestanddeel moet afkomstig zijn van uitsluitend één enkele diersoort: schaap, geit, ree, damhert, edelhert of gems; geen andere diersoort is toegestaan.
• Er wordt geen darm gebruikt; maïsmeel dat over het oppervlak van het halfronde gehakt wordt gerold, is de enige buitenste laag en beschermende coating.
• Mechanisch gewonnen vlees is door de productspecificatie uitdrukkelijk verboden.

Smaaknotities

Friulian smoked sausage made from goat or mutton with corn-flour coating, traditionally aged in mountain villages. Rustic smoky flavor, dense texture.

HoReCa-gebruik

[DATA THIN] Sliced as antipasto in Friulian regional restaurants; grilled or pan-fried; served with polenta.

Verpakking

• whole-piece-vacuum-200-400g
• deli-sliced-vacuum-100g