Pizzoccheri della Valtellina

Pizzoccheri della Valtellina is een boekweitpasta die volledig wordt geproduceerd binnen de provincie Sondrio, Lombardije, Italië. De specificatie vereist een mengsel van ten minste 20 % boekweitmeel gecombineerd met andere meelsoorten, en de pasta wordt in zowel gedroogde als verse vorm verhandeld in drie vastgestelde vormen. De PGI-status berust op de gedocumenteerde reputatie van het product en de historische band met de regio Valtellina.

Over deze benaming

Pizzoccheri della Valtellina werd op 24 juni 2015 geregistreerd als PGI onder dossiernummer PGI-IT-01349 (eAmbrosia-identificator EUGI00000015913) en is ingedeeld als pasta onder klasse 2.5 van de EU-productcategorieën voor kwaliteitsregelingen. Het volledige productieproces, van het mengen tot de eindverpakking, moet plaatsvinden binnen de bestuurlijke grenzen van de provincie Sondrio, Lombardije, Italië. De specificatie definieert twee productvormen. Het gedroogde product is gemaakt van een mengsel van ten hoogste 80 % durumtarwegriesmeel, alleen of gecombineerd met durumtarwebloem, en ten minste 20 % boekweitmeel, plus water. Bij het verse product wordt de durumtarwecomponent vervangen door gewone tarwebloem, alleen of gecombineerd met gewone tarwegriesmeel, eveneens met ten minste 20 % boekweitmeel en water. Drie vormen worden erkend: de tagliatello steso, de tagliatello avvolto (ook wel tagliatella genoemd) en de gnocchetto, elk met vastgestelde maatbereiken voor lengte, breedte en dikte. Het watergehalte van het verse product mag niet minder dan 24 % van het droge extract bedragen; voor het gedroogde product mag het niet meer dan 12,5 % van het droge extract bedragen. De verpakking moet de benaming Pizzoccheri della Valtellina dragen, het acroniem IGP of de volledige uitbreiding daarvan Indicazione geografica protetta, en het EU-symbool. De benaming moet worden gedrukt in het lettertype ITC Galliard met een tekenhoogte van 8–35 mm. De band met het geografische gebied is vastgesteld op basis van reputatie en historische bekendheid, met documentaire verwijzingen naar het product die teruggaan tot 1750.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PGI op 24 juni 2015 onder dossiernummer PGI-IT-01349, eAmbrosia-identificator EUGI00000015913.
• De specificatie vereist ten minste 20 % boekweitmeel in het deeg; voor geen enkele andere afzonderlijke meelcomponent geldt een minimum.
• Alle productiestappen moeten plaatsvinden binnen de bestuurlijke grenzen van de provincie Sondrio, Lombardije, Italië.
• De verpakking moet de benaming weergeven in het lettertype ITC Galliard met een tekenhoogte van 8–35 mm, samen met het acroniem IGP en het EU-symbool.

Smaaknotities

Lombard pasta from Valtellina, distinctive flat tagliatelle of buckwheat-and-wheat flour. Earthy nutty flavor from buckwheat, denser chewier texture than wheat pasta.

HoReCa-gebruik

De specificatie vermeldt dat Pizzoccheri della Valtellina van oudsher wordt geserveerd met ingrediënten die kenmerkend zijn voor de regio Valtellina, waaronder boter, kaas, savooiekool en aardappelen.

Verpakking

• dried-vacuum-250g
• dried-vacuum-500g
• fresh-vacuum-300g