Porchetta di Ariccia

Porchetta di Ariccia is een gekookt heel varken of centraal gedeelte, uitsluitend geproduceerd binnen de gemeente Ariccia in Lazio, gekruid met zwarte peper, rozemarijn en knoflook. Alleen vrouwelijke varkens van de rassen Landrace, Large White en Pietrain en hun kruisingen zijn toegestaan. Het product onderscheidt zich door zijn knapperige bovenkorst en vlees met een kleur tussen wit en roze.

Over deze benaming

Porchetta di Ariccia verkreeg de PGI-status op 2 maart 2009 en is geregistreerd onder dossiernummer PGI-IT-0762 (eAmbrosia-identificator EUGI00000013862). De benaming heeft betrekking op een gekookt heel varken, aangeduid als 'porchetta intera', of het centrale gedeelte daarvan, aangeduid als 'tronchetto'. Het gehele productiegebied is beperkt tot de gemeente Ariccia. De grondstof is beperkt tot vrouwelijke varkens die zijn ingeschreven in de stamboeken van de rassen Landrace, Large White en Pietrain en hun kruisingen; karkassen moeten behoren tot de klassen S, E of U op grond van de toepasselijke communautaire wetgeving. Voor de porchetta intera moet het ontweide karkas bij aanlevering wegen tussen 60 kg en 90 kg, en moet het eindproduct wegen tussen 27 kg en 45 kg. Voor de tronchetto moet het rauwe gedeelte bij aanlevering wegen tussen 14 kg en 25 kg, met een eindgewicht tussen 7 kg en 13 kg. Het gebruik van kruiden is beperkt tot zwarte peper, rozemarijn en knoflook. De volgende productiefasen moeten plaatsvinden binnen de gemeente Ariccia: handmatig uitbenen, zouten, kruiden, binden, koken en het daaropvolgende koelen. Het eindproduct moet voldoen aan vastgestelde chemische en fysische drempelwaarden: wateractiviteit onder 0,98, relatieve vochtigheid onder 57%, vetgehalte onder 33% en eiwitgehalte boven 20%. Verpakking kan heel, in dikke plakken of in dunne plakken plaatsvinden, met gebruik van papier en/of levensmiddelengeschikte kunststof, inclusief vacuüm- of gemodificeerde-atmosfeerformaten. Etiketten moeten het logo van de benaming bevatten naast het communautaire grafische symbool.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PGI op 2 maart 2009 onder dossiernummer PGI-IT-0762 (eAmbrosia-identificator EUGI00000013862).
• De specificatie staat alleen vrouwelijke varkens van de rassen Landrace, Large White en Pietrain en hun kruisingen toe; geen andere rassen zijn toegestaan.
• Alle productiefasen van handmatig uitbenen tot en met koken en koelen moeten plaatsvinden binnen de gemeente Ariccia; geen ander grondgebied is toegestaan.
• Het eindproduct moet een vetgehalte onder 33% en een eiwitgehalte boven 20% hebben, met een wateractiviteit onder 0,98.

Smaaknotities

Whole boned pork loin and belly, slow-roasted with rosemary, garlic, fennel, salt and pepper. Crisp golden crackling crust, herb-perfumed succulent meat, aromatic fennel and rosemary running throughout.

HoReCa-gebruik

In plakken gesneden in panini con porchetta als Romeins straatvoedsel; aan tafel gesneden op Lazio-proefmenu's; warm geserveerd met geroosterde aardappelen; gebruikt als vleeswaren voor buffet.

Verpakking

• whole-roast-pre-cooked-4-7kg
• half-roast-vacuum-2kg
• deli-sliced-vacuum-100g
• panino-ready-150g