Prosciutto di Norcia

Prosciutto di Norcia is een drooggezouten rauwe ham die wordt geproduceerd in vijf gemeenten in het Umbrische hoogland, elk gelegen op een hoogte van meer dan 500 meter boven zeeniveau. Bij het in de handel brengen heeft hij een kenmerkende peervorm, weegt hij niet minder dan 8,5 kg en vertoont hij een compact snijvlak dat varieert in kleur van roze tot rood, met een typisch licht pittig aroma en een hartige maar niet zoute smaak.

Over deze benaming

Prosciutto di Norcia heeft de PGI-status, geregistreerd onder dossiernummer PGI-IT-1554 en eAmbrosia-identificator EUGI00000013335, met EU-bescherming vanaf 13 juni 1997. Het productiegebied is beperkt tot de gemeenten Norcia, Preci, Cascia, Monteleone Spoleto en Poggiodomo, alle gelegen op een hoogte van meer dan 500 meter boven zeeniveau. Zowel de productie- als de rijpingsfase moeten plaatsvinden binnen dit afgebakende gebied. Als grondstof zijn uitsluitend achterpoten van varkens toegestaan van de Italiaanse rassen Large White en Landrace zoals verbeterd door het Italiaanse stamboek, nakomelingen van beren van die rassen, varkens gefokt van Italiaanse Duroc-beren zoals verbeterd door het Italiaanse stamboek, en varkens gefokt van beren van andere rassen of kruisingseberen bestemd voor de productie van zware varkens. Raszuivere Belgische Landrace-, Hampshire-, Piétrain-, Duroc- en Spotted Poland-varkens zijn uitdrukkelijk uitgesloten, evenals varkens met het porciene stresssyndroom. De voederspecificatie vereist dat graan niet minder dan 45 % van de droge stof uitmaakt voor varkens met een levend gewicht tussen 30 en 80 kg, oplopend tot niet minder dan 55 % van de totale droge stof voor varkens met een levend gewicht van meer dan 80 kg. Het gecombineerde gebruik van wei en karnemelk mag niet meer dan 15 liter per varken per dag bedragen. Bij het in de handel brengen draagt het product een brandmerk met de aanduiding 'Prosciutto di Norcia', vergezeld van de woorden 'Indicazione geografica protetta' of de afkorting 'IGP'. Het Consorzio di Tutela dell'IGP Prosciutto di Norcia, gevestigd in Norcia, is de aanvragende groepering die verantwoordelijk is voor de benaming.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PGI op 13 juni 1997 onder dossiernummer PGI-IT-1554 en eAmbrosia-identificator EUGI00000013335.
• De productie is beperkt tot vijf met name genoemde gemeenten — Norcia, Preci, Cascia, Monteleone Spoleto en Poggiodomo — alle op meer dan 500 meter boven zeeniveau.
• Bij het in de handel brengen moet de ham niet minder dan 8,5 kg wegen en een kenmerkende peervorm hebben.
• Raszuivere Belgische Landrace-, Hampshire-, Piétrain-, Duroc- en Spotted Poland-varkens zijn uitdrukkelijk uitgesloten als grondstof.

Smaaknotities

Umbrian mountain-aged ham, characteristic pear shape, deep rosy meat with firm texture, intense salt-aged savor, robust mountain character with slight herbal/woodland notes.

HoReCa-gebruik

Sliced for Umbrian antipasto boards; paired with pecorino di fossa and Norcia black truffle; centerpiece of Norcineria charcuterie tradition.

Verpakking

• whole-leg-bone-in-8-9kg
• whole-leg-boneless-vacuum-6-7kg
• deli-sliced-vacuum-100g