Prosciutto di San Daniele

Prosciutto di San Daniele is een gerijpte, droog gezouten ham die uitsluitend wordt geproduceerd in de gemeente San Daniele del Friuli, provincie Udine, Friuli-Venezia Giulia. De kenmerkende gitaarvormige buitenkant behoudt de distale poot, en het enige toegestane additief bij de productie is zeezout. Verse hammen moeten afkomstig zijn van varkens die zijn geboren, gehouden en geslacht in een van tien aangewezen Italiaanse regio's.

Over deze benaming

Prosciutto di San Daniele is op 21 juni 1996 geregistreerd als BOB onder dossiernummer PDO-IT-0065 (eAmbrosia-identificator EUGI00000013032) en wordt uitsluitend geproduceerd binnen de gemeente San Daniele del Friuli, provincie Udine, regio Friuli-Venezia Giulia. De productspecificatie staat geen verwerking buiten die ene gemeente toe. Verse varkenspoten moeten afkomstig zijn van dieren die zijn geboren, gehouden en geslacht in een van tien genoemde Italiaanse regio's: Friuli-Venezia Giulia, Veneto, Lombardije, Piëmont, Emilia Romagna, Umbrië, Toscane, Marche, Abruzzen en Lazio. Het enige additief dat tijdens de productie is toegestaan, is zeezout. De verplichte verwerkingsvolgorde omvat isolatie, koeling, bijsnijden, zouten, persen, rustfase, wassen, drogen en rijpen. De afgewerkte hele ham is gitaarvormig met de distale poot behouden; wanneer aangesneden zijn de magere delen roze en rood en de vetdelen volledig wit. Hele hammen moeten wegen tussen 8 en 10 kg en nooit minder dan 7,5 kg. Het product wordt geïdentificeerd door een bij wet vastgesteld merk dat in de zwoerd wordt gebrand. De aanvrager en erkende controle-instantie is het Consorzio del Prosciutto di San Daniele, waarvan de rechtsvoorganger op 3 november 1982 werd aangewezen als erkend inspectieorgaan. Het product voldoet aan specifieke analytische eisen voor vocht-, zout- en eiwitgehalte zoals vastgelegd in het reglement.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als BOB op 21 juni 1996 onder dossiernummer PDO-IT-0065, eAmbrosia-identificator EUGI00000013032.
• De productie is beperkt tot uitsluitend de gemeente San Daniele del Friuli; de specificatie staat geen andere verwerkingslocatie toe.
• Zeezout is het enige toegestane additief; de verwerkingsvolgorde omvat een verplichte persfase.
• Hele hammen moeten wegen tussen 8 en 10 kg en nooit minder dan 7,5 kg, en moeten de distale poot behouden.

Smaaknotities

Friulian dry-cured ham aged minimum 13 months in unique alpine-Adriatic microclimate; characteristic guitar shape with foot intact, deep ruby meat, sweeter and more aromatic than Parma, with delicate floral and dried-fruit notes.

HoReCa-gebruik

Dun gesneden als premium antipasto; klassiek gecombineerd met meloen, vijgen of verse ricotta; opgerold om grissini.

Verpakking

• whole-leg-bone-in-8-12kg
• whole-leg-boneless-vacuum-7-9kg
• half-leg-vacuum-4kg
• deli-sliced-vacuum-100g
• pre-sliced-tray-150g