Prosciutto Veneto Berico-Euganeo

Prosciutto Veneto Berico-Euganeo is een drooggezouten, gerijpte ham die wordt geproduceerd in de Berici- en Euganeeëse heuvels van Veneto, Italië. Hele hammen met been wegen 8–11 kg; het vlees is roze, licht dooraderd met zuiver wit vet. Conserveermiddelen en kleurstoffen zijn niet toegestaan. De benaming is geregistreerd als PDO onder dossiernummer PDO-IT-9068.

Over deze benaming

Prosciutto Veneto Berico-Euganeo wordt uitsluitend verkregen van varkens die zijn geboren, gehouden en geslacht in Veneto, Lombardije, Emilia-Romagna, Umbrië en Lazio. Toegestane rassen zijn raszuivere of hybride varkens van de traditionele Large White- en Landrace-rassen zoals verbeterd door het Italiaanse stamboek, en dieren afkomstig van het Duroc-ras zoals verbeterd door het Italiaanse stamboek. Raszuivere Belgian Landrace-, Hampshire-, Pietrain-, Duroc- en Spotted Poland-dieren zijn uitgesloten, evenals beren en zeugen. De minimale slachtleeftijd is negen maanden en het gemiddelde levend gewicht per lot moet 160 kg bedragen, met een marge van 10 %. Verse achterpoten moeten ten minste 10 kg wegen en de vetbedekking, verticaal gemeten vanaf de bovenkant van het dijbeen inclusief zwoerd, mag niet minder dan 20 mm bedragen. Alle verwerkings- en productiestappen moeten plaatsvinden in het afgebakende geografische gebied; het uitbenen, snijden en voorverpakken mag ook buiten dat gebied plaatsvinden onder toezicht van het controleorgaan. Na het rijpen moet het watergehalte 58 % tot 64 % bedragen, natriumchloride 4 % tot 6,8 %, en de eiwitafbraakindex 24 % tot 31 %. Hammen bestemd voor het snijden en voorverpakken moeten ten minste 14 maanden zijn gerijpt, met een watergehalte van ten hoogste 64 %. Het product draagt een logo dat permanent op de zwoerd is aangebracht en een conformiteitsmarkering die aanwezig is in alle verhandelde vormen. Het Consorzio di Tutela del Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP is de aanvragende groepering. De EU-bescherming werd verleend op 21 juni 1996.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 21 juni 1996 onder dossiernummer PDO-IT-9068, eAmbrosia-identificator EUGI00000013035.
• Raszuivere Belgian Landrace-, Hampshire-, Pietrain-, Duroc- en Spotted Poland-varkens zijn uitdrukkelijk uitgesloten van gebruik.
• Na het rijpen vereist de specificatie een watergehalte van 58 %–64 %, natriumchloride van 4 %–6,8 % en een eiwitafbraakindex van 24 %–31 %.
• Hammen bestemd voor het snijden en voorverpakken moeten ten minste 14 maanden zijn gerijpt en een watergehalte van ten hoogste 64 % hebben.

Smaaknotities

Sweet aged ham from Veneto Berici and Euganei hills, aged minimum 12 months. Pink-red meat with white fat marbling, sweet and delicate flavor, mild aromatic profile distinct from Parma's sweetness and San Daniele's intensity.

HoReCa-gebruik

Sliced for Veneto antipasto boards; paired with Asiago Stagionato; served with grissini and Soave wine.

Verpakking

• whole-leg-bone-in-8-10kg
• whole-leg-boneless-vacuum-6-8kg
• deli-sliced-vacuum-100g