Provola dei Nebrodi

Provola dei Nebrodi is een pasta filata-kaas van koemelk die wordt geproduceerd in de Nebrodi-bergen van Sicilië in vijf variëteiten: vers, semi-gerijpt, gerijpt, Sfoglia en con limone verde. De kaas wordt uitsluitend gemaakt van rauwe volle melk, met gebruik van leb van geit- of lamspasta en traditioneel houten gereedschap, zonder commerciële starterculturen.

Over deze benaming

Provola dei Nebrodi is een pasta filata-kaas geproduceerd van rauwe volle koemelk, geregistreerd als PDO onder dossiernummer PDO-IT-02394, met EU-bescherming vanaf 2 maart 2018 en eAmbrosia-identificator EUGI00000016176. De specificatie erkent vijf variëteiten: fresca, semi-stagionata, stagionata, Sfoglia en con limone verde. Verse kaas weegt tussen 1 en 2 kg; de overige variëteiten wegen tussen 2 en 10 kg. De lengte varieert van 15 tot 35 cm en de diameter van 12 tot 25 cm. De verse variëteit heeft een rijpingsperiode van minder dan 30 dagen; de semi-stagionata tussen 30 en 120 dagen; de stagionata meer dan 120 dagen; de Sfoglia minimaal vijf maanden; en de con limone verde minimaal 90 dagen. Het droge-stofgehalte bedraagt niet minder dan 52 % voor de verse variëteit en niet minder dan 60 % voor de semi-gerijpte of gerijpte variëteiten; vet op droge stof bedraagt ten minste 38 %; natriumchloride op droge stof overschrijdt 4 % niet. De specificatie verbiedt het gebruik van commerciële allogene starterculturen; alle verzuring berust op de spontane ontwikkeling van inheemse microflora uit de omgeving, de rauwe melk en de biofilms die zich vormen op traditioneel houten gereedschap, waaronder de tina di legno, ruotula, piddiaturi, manuvedda en tavuliere. Leb van geit- of lamspasta is vereist.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 2 maart 2018 onder dossiernummer PDO-IT-02394, eAmbrosia-identificator EUGI00000016176.
• De specificatie verbiedt commerciële allogene starterculturen; alle verzuring is afhankelijk van spontane inheemse microflora.
• De variëteit con limone verde wordt geproduceerd door na de pasta filata-stap een hele groene citroen in de wrongel te verwerken, met een minimale rijpingsperiode van 90 dagen.
• De variëteit Sfoglia ontwikkelt door langdurige rijping een lamellaire, gelaagde inwendige structuur en heeft een minimale rijpingsperiode van vijf maanden.

Smaaknotities

Sicilian pasta filata cow's milk cheese from Nebrodi mountains. Pale yellow paste, smooth elastic texture, mild milky-savory flavor with grassy mountain notes; younger versions sweeter, aged more intense.

HoReCa-gebruik

In plakken op Siciliaanse kaasplanken; gesmolten op rustieke Siciliaanse bereidingen.

Verpakking

• whole-piece-1-3kg
• half-piece-vacuum-700g