Provolone del Monaco

Provolone del Monaco is een halfharde, geknede wrongelkaas van rauwe melk, uitsluitend geproduceerd in dertien met name genoemde gemeenten in de provincie Napels. De kaas moet minimaal 180 dagen rijpen, wegen tussen 2,5 en 8 kg, en een vetgehalte van 40,5 % of meer in de droge stof bevatten. Ten minste 20 % van de gebruikte melk moet afkomstig zijn van het inheemse ras Agerolese.

Over deze benaming

Provolone del Monaco is geregistreerd als een PDO onder dossiernummer PDO-IT-0466, met EU-bescherming vanaf 20 mei 2005 (eAmbrosia-identificator EUGI00000013658). De productspecificatie beperkt het houden van vee, de productie en de rijping tot dertien gemeenten in de provincie Napels: Agerola, Casola di Napoli, Castellammare di Stabia, Gragnano, Lettere, Massa Lubrense, Meta, Piano di Sorrento, Pimonte, Sant'Agnello, Sorrento, Santa Maria La Carità en Vico Equense. Er mag uitsluitend rauwe koemelk worden gebruikt van dieren die niet langer dan 230 dagen in lactatie zijn. Ten minste 20 % van die melk moet afkomstig zijn van het inheemse ras Agerolese. De kaas moet minimaal 180 dagen rijpen en een maximale opbrengst van 9 kg per hectoliter verwerkte melk halen. Bij het in de handel brengen moet elke kaas wegen tussen 2,5 en 8 kg, een licht langwerpige meloen- of hoofdloze peervorm vertonen, en een vetgehalte van 40,5 % of meer in de droge stof bevatten. De productspecificatie beschrijft een zoete, boterachtige smaak met een lichte, aangename pittige toets. Elke kaas moet op alle zijden worden gebrandmerkt met de woorden 'Provolone del Monaco' en het identificatienummer van de producent. De controle-instantie is ISMECERT, gevestigd in Napels, werkend volgens de norm EN 45011. Het Consorzio di Tutela Provolone del Monaco DOP is de erkende aanvragende groepering.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 20 mei 2005 onder dossiernummer PDO-IT-0466 (eAmbrosia-identificator EUGI00000013658).
• Ten minste 20 % van de gebruikte melk moet afkomstig zijn van het inheemse ras Agerolese, gehouden binnen het afgebakende gebied.
• De productspecificatie stelt een maximale opbrengst van 9 kg kaas per hectoliter verwerkte melk.
• Elke kaas moet vóór het in de handel brengen op alle zijden worden gebrandmerkt met de beschermde naam en het identificatienummer van de producent.

Smaaknotities

Campanian aged cow's milk pasta filata cheese from Sorrento peninsula, aged 6-18+ months. Straw-yellow to amber paste, firm hard texture, robust spicy-savory flavor with tangy umami notes and lingering piquant finish.

HoReCa-gebruik

In plakken gesneden voor Campaanse kaasplanken; geraspt over rustieke pasta; gesmolten in regionale bereidingen.

Verpakking

• whole-piece-2.5-8kg
• half-piece-vacuum-1.5kg
• wedge-vacuum-300g
• grated-pre-pack-100g