Provolone Valpadana

Halfharde rekkaas gemaakt van rauwe volle koemelk, geproduceerd in een afgebakend gebied in de Po-vlakte in Noord-Italië. De kaas bestaat in twee varianten — mild (dolce) en pittig (piccante) — die worden onderscheiden door de rijpingsperiode en het gebruikte stremsel. Minimale rijpingsperioden en maximaal watergehalte zijn vastgelegd in de productspecificatie, en alle productiestappen moeten plaatsvinden binnen het aangewezen geografische gebied.

Over deze benaming

Provolone Valpadana heeft een BOB-status die is geregistreerd onder dossiernummer PDO-IT-0021, met EU-bescherming verleend op 21 juni 1996. De Eambrosia-identificatiecode is EUGI00000013003, en de aanvragende groep is het Consorzio Tutela Provolone Valpadana. Het geografische gebied omvat het volledige grondgebied van de provincies Cremona, Brescia, Verona, Vicenza, Rovigo, Padova en Piacenza, aangrenzende gemeenten van de provincies Bergamo, Mantova en Lodi, en de Autonome Provincie Trento. Alle productiestappen moeten binnen dit gebied plaatsvinden. De productspecificatie stelt minimale rijpingsperioden vast op basis van gewicht: kazen tot 6 kg moeten minimaal 10 dagen rijpen; kazen boven 6 kg minimaal 30 dagen; kazen boven 15 kg van de pittige variant minimaal 90 dagen; en kazen boven 30 kg van de pittige variant met de aanduiding P.V.S. (Provolone Valpadana Stagionato) meer dan 8 maanden. Het maximale watergehalte mag niet meer dan 46 % bedragen voor de milde variant en voor pittige kazen tot 6 kg, en niet meer dan 43 % voor pittige kazen boven 6 kg. Het vetgehalte in de droge stof moet minimaal 44 % en maximaal 54 % bedragen. Minimaal 50 % van het basisvoer voor melkvee moet afkomstig zijn uit het herkomstgebied. Alle hele kazen moeten het BOB-logo dragen op een fraudebestendig drager. Het brandmerk P.V.S. mag uitsluitend worden aangebracht op de pittige variant vanaf de achtste rijpingsmaand, na een technische keuring.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als BOB op 21 juni 1996 onder dossiernummer PDO-IT-0021 (Eambrosia-identificatiecode EUGI00000013003).
• Minimale rijpingsperioden zijn vastgesteld op basis van gewicht: 10 dagen voor kazen tot 6 kg, 30 dagen voor kazen boven 6 kg, en 90 dagen voor pittige kazen boven 15 kg.
• Minimaal 50 % van het basisvoer voor melkvee moet afkomstig zijn uit het afgebakende geografische herkomstgebied.
• Het brandmerk P.V.S. (Provolone Valpadana Stagionato) is uitsluitend beschikbaar voor de pittige variant vanaf de achtste rijpingsmaand, na een technische keuring op kosten van de houder.

Smaaknotities

Po-valley pasta filata cow's milk cheese in two styles: Dolce (2-3 months, mild buttery sweet) and Piccante (3+ months with lipase, sharp spicy aged). Pale yellow to amber, smooth firm texture, characteristic provolone tang.

HoReCa-gebruik

Dolce gesneden op kaasplanken, gesmolten in panini; Piccante geraspt over rustieke pasta, gecombineerd met vleeswaren; beide klassiek in Noord-Italiaanse antipasti.

Verpakking

• whole-piece-1-100kg
• half-piece-vacuum-1-5kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g
• sliced-pre-pack-150g