Puzzone di Moena

Puzzone di Moena / Spretz Tzaorì is een halfgekookte kaas van koemelk met een gewassen korst, geproduceerd in de valleien Fiemme, Fassa en Primiero–Vanoi in de Provincie Trento en twee gemeenten in de Provincie Bolzano. Het kenmerkende aspect is een periodiek gewassen, vette korst die een oker-gele tot roodbruine kleur ontwikkelt en een intens, doordringend aroma met een vleugje ammoniak.

Over deze benaming

Puzzone di Moena / Spretz Tzaorì is geregistreerd als BOB onder dossiernummer PDO-IT-0950, met EU-bescherming vanaf 8 februari 2012 (eAmbrosia-identificator EUGI00000014297), en wordt geproduceerd van rauwe koemelk afkomstig van twee opeenvolgende melkbeurten, gedeeltelijk afgeroomd door natuurlijke oppervlakte-afroming. Toegestane rassen zijn Bruna, Frisona, Pezzata Rossa, Grigio Alpina, Rendena en Pinzgau, en hun kruisingen. De melk moet afkomstig zijn van koeien waarvan het dieet voor ten minste 60 % bestaat uit ruwvoer — hooi van blijvend grasland en/of gras geweid of rechtstreeks op de weide geconsumeerd — afkomstig uit het afgebakende productiegebied. Het gebruik van kuilvoer, mengsels en de unifeed-methode is verboden, evenals raapzaadschroot, druivenpit- of citruspitkernmeel, gedroogd fruit en groentebijproducten, bijproducten uit de suikerindustrie, gedroogde fermentatiebijproducten en gedroogde groenten en fruit. Het volledige productieproces, van het houden van dieren en melkproductie tot het zouten, behandelen en rijpen, moet plaatsvinden binnen het afgebakende gebied, dat bestaat uit met name genoemde gemeenten in de Provincie Trento en de gemeenten Anterivo en Trodena in de Provincie Bolzano. De minimale rijpingsperiode bedraagt 90 dagen; na 150 dagen mag de kaas worden aangeduid als 'stagionato'. Het vetgehalte uitgedrukt als percentage van de droge stof mag niet hoger zijn dan 45 %; het vochtgehalte ligt tussen 34 % en 44 %, gemeten wanneer de kaas ten minste 90 dagen oud is. De kaas weegt tussen 9 en 13 kg, met een diameter van 34 tot 42 cm en een hoogte van de zijkant van 9 tot 12 cm. De authenticiteit wordt bevestigd door de tekst 'PDO Puzzone di Moena', herhaaldelijk gestempeld op de korst en gedrukt op etiketbanden, samen met het nummer of de referentiecode van de zuivelfabriek en de productiebatch. De aanvragende organisatie is het Consorzio Volontario per la tutela del Formaggio Puzzone di Moena/Spretz Tzaori DOP.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als BOB op 8 februari 2012 onder dossiernummer PDO-IT-0950 (eAmbrosia-identificator EUGI00000014297).
• De specificatie verbiedt het gebruik van melk van koeien die worden gevoerd met enige vorm van kuilvoer, mengsels of via de unifeed-methode.
• Ten minste 60 % van het voer voor melkgevende koeien moet bestaan uit ruwvoer afkomstig uit het afgebakende productiegebied.
• Na 150 dagen rijping mag de kaas worden gelabeld als 'stagionato'; melk van koeien die uitsluitend op bergweiden worden gehouden, mag de aanduiding 'di malga' dragen.

Smaaknotities

Trentino "stinky" cow's milk washed-rind cheese, aged 90+ days with regular salt-water washing. Reddish-brown rind, ivory paste, intensely pungent aroma with farmyard notes, paradoxically mild creamy savory flavor on palate.

HoReCa-gebruik

Middelpunt van een Trentijns kaasgerecht; gesmolten in polenta concia; gecombineerd met Teroldego-wijn; geserveerd met kastanjehoning.

Verpakking

• wheel-full-9-10kg
• wheel-half-vacuum-4-5kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g