Quartirolo Lombardo

Quartirolo Lombardo is een zachte tafelkaas gemaakt van rauwe of gepasteuriseerde koemelk afkomstig van ten minste twee melkbeurten, geproduceerd binnen een afgebakende strook van Lombardische provincies. De kaas wordt in twee vormen op de markt gebracht: 'vers', gerijpt tussen 2 en 30 dagen na de productie, en 'belegen' of 'gerijpt', gerijpt na meer dan 30 dagen. Geregistreerd als PDO onder dossiernummer PDO-IT-0022.

Over deze benaming

Quartirolo Lombardo heeft de PDO-status, geregistreerd op 21 juni 1996 onder dossiernummer PDO-IT-0022, met als eAmbrosia-identificator EUGI00000013004. De specificatie vereist dat alle productiefasen — veeteelt, melken, kaasmaken en rijpen — plaatsvinden binnen de bestuurlijke gebieden van de provincies Brescia, Bergamo, Como, Lecco, Cremona, Milaan, Lodi, Monza en Brianza, Pavia en Varese. De kaas wordt gemaakt van rauwe of gepasteuriseerde koemelk van koeien die in dat gebied worden gehouden, waarbij melk van ten minste twee melkbeurten wordt gebruikt; melk van de eerste melkbeurt moet volledig worden gebruikt, terwijl melk van volgende melkbeurten vol of gedeeltelijk afgeroomd mag zijn. Op jaarbasis moet ten minste 50 % van de droge stof in het veevoer afkomstig zijn uit het geografische herkomstgebied. De kaas heeft een rechthoekige brik- of kubusvorm met vlakke zijden en een rechte rand, met een gewicht tussen 1,5 kg en 3,5 kg, een breedte van het platte oppervlak van 18 tot 22 cm en een randhoogte van 4 tot 8 cm. Het vetgehalte in de droge stof moet ten minste 30 % bedragen voor producten gemaakt van halfvolle melk. Hele kazen moeten op één plat oppervlak een ingedrukt herkomstmerk dragen, bestaande uit een logo met de letters Q en L in elke hoek en het identificatienummer van de producent in het midden. De aanvragende groep is het Consorzio di Tutela Quartirolo Lombardo, gevestigd in Brescia.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 21 juni 1996 onder dossiernummer PDO-IT-0022; eAmbrosia-identificator EUGI00000013004.
• De rijpingsperiode voor verse Quartirolo Lombardo loopt van 2 tot 30 dagen vanaf de productiedatum; producten die langer dan 30 dagen zijn gerijpt, worden op de markt gebracht als 'belegen' of 'gerijpt'.
• Ten minste 50 % van de droge stof in het veevoer moet op jaarbasis afkomstig zijn uit het afgebakende geografische gebied.
• Hele kazen moeten een ingedrukt herkomstmerk dragen met de letters Q en L in elke hoek van het logo en het identificatienummer van de producent in het midden.

Smaaknotities

Lombard cow's milk fresh cheese (5-30 days) — Maggengo "fresh" or Vecchio (30+ days). Square white-yellow wheels with thin rind, soft yielding paste, mild lactic flavor with grassy-fresh notes; aged versions develop savory-piquant edge.

HoReCa-gebruik

Vers gesneden op kaasplanken of gesmolten in risotto; belegen varianten gecombineerd met mostarda di Cremona, walnotenbrood of honing, of uitgespreid op crostini.

Verpakking

• wheel-full-1.5-3.5kg
• wheel-half-vacuum-1kg
• wedge-vacuum-300g