Ricciarelli di Siena

Ricciarelli di Siena zijn amandelkoekjes die uitsluitend worden geproduceerd binnen de provincie Siena, gemaakt van een mengsel van zoete amandelen, suiker en eiwit, gebakken en bestrooid met poedersuiker. De productspecificatie staat geen bloem of aardappelzetmeel toe. Elke eenheid heeft een ovale ruitvorm met een wit oppervlak, een lichtgouden rand en een zachte, sponsachtige binnenkant.

Over deze benaming

Ricciarelli di Siena zijn op 18 december 2007 geregistreerd als PGI onder dossiernummer PGI-IT-0666 (eAmbrosia-identificator EUGI00000013664) en worden ingedeeld onder klasse 2.4 (brood, banketbakkerswaren, cakes, suikerwerk, koekjes en andere bakkerijproducten). Productie en verpakking moeten volledig plaatsvinden binnen het bestuurlijke grondgebied van de provincie Siena. De productspecificatie definieert verplichte ingrediënten per kilogram deeg: zoete amandelen van 35 % tot 50 %, kristalsuiker van 35 % tot 47 %, kippeneiwit van 6 % tot 12 %, poedersuiker van 5 % tot 8 %, en rijsmiddelen naar behoefte. Facultatieve ingrediënten zijn bittere amandelen tot maximaal 6 % van het totale mengsel, glucosestroop of invertsuiker tot maximaal 10 %, bloemenhoning tot maximaal 7 %, gekonfijte sinaasappelschil tot maximaal 5 %, bepaalde aroma's, rijstpapier en sorbinezuur. Geen andere ingrediënten, additieven, kleurstoffen of conserveermiddelen zijn toegestaan. Elke eenheid moet wegen tussen 10 en 30 g, met een langste diagonaal tussen 50 en 105 mm, een kortste diagonaal tussen 30 en 65 mm, en een dikte tussen 13 en 20 mm. Het relatieve vochtgehalte moet liggen tussen minimaal 8 % en maximaal 11,5 %. De etikettering moet de naam Ricciarelli di Siena vermelden, de woorden 'Beschermde geografische aanduiding' voluit geschreven of afgekort als PGI, producentgegevens en het aangewezen logo.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PGI op 18 december 2007 onder dossiernummer PGI-IT-0666.
• De productspecificatie staat geen bloem of aardappelzetmeel toe; de witheid van het deeg is uitsluitend te danken aan de aanwezigheid van suiker.
• Elke eenheid moet wegen tussen 10 en 30 g en een relatief vochtgehalte hebben tussen 8 % en 11,5 %.
• Productie en verpakking moeten worden uitgevoerd binnen het gehele bestuurlijke grondgebied van de provincie Siena, in een aaneengesloten proces.

Smaaknotities

Tuscan almond paste cookies from Siena, traditional medieval origin. Distinctive lozenge shape, soft chewy almond-paste interior dusted with powdered sugar, intensely flavored with sweet almond, vanilla, citrus zest.

HoReCa-gebruik

Ricciarelli di Siena lenen zich voor het Sienees-Toscaanse dessertgebruik, gecombineerd met Vin Santo en dessertwijn, en worden gepresenteerd in geschenkverpakking of naast ander houdbaar suikerwerk.

Verpakking

• retail-bag-150g
• retail-bag-300g
• gift-pack-tin-200g
• foodservice-bulk-2kg

Seizoensgebondenheid