Ricotta Romana

Ricotta Romana is een vers zuivelproduct dat uitsluitend wordt gemaakt van de wei van volle melk van ooien van de rassen Sarda, Comisana, Sopravvissana en Massese en hun kruisingen, gehouden en verwerkt binnen de regio Lazio. Bij het in de handel brengen heeft het een witte, korrelige pasta, een zoetige melkachtige smaak, een gewicht van maximaal 2 kg en een minimaal vetgehalte van 40% van de droge stof.

Over deze benaming

Ricotta Romana is geregistreerd als een BOB onder dossiernummer PDO-IT-0298, met EU-bescherming verleend op 24 juni 2003 en opgenomen in het eAmbrosia-register onder identificator EUGI00000013460, en wordt uitsluitend geproduceerd binnen de regio Lazio in Italië. De benaming is voorbehouden aan het zuivelproduct dat wordt verkregen uit de wei van volle melk van ooien van vier toegestane rassen — Sarda, Comisana, Sopravvissana en Massese — en hun kruisingen. De wei moet worden geproduceerd en verwerkt binnen de regio Lazio, en het eindproduct moet daar ook worden verpakt; een vereiste die de productspecificatie rechtstreeks koppelt aan de noodzaak om versheid, zuiverheid en traceerbaarheid te waarborgen. De wei van volle schapenmelk die bij de productie wordt gebruikt, moet voldoen aan minimale samenstellingswaarden: vetvrije droge stof van 5,37% of meer, eiwit van 1,09% of meer, vet van 0,35% of meer, lactose van 3,55% of meer en as van 0,4% of meer. Er worden geen zuurteregelaars aan de wei toegevoegd tijdens de verwerking. Het product is vers en rijpt of belegt niet; het wordt direct verpakt wanneer de wei vrijwel volledig is afgescheiden en enkele uren na de productie te koop aangeboden. Toegestane verpakkingsvormen zijn afgeknotte conische manden van riet, plastic of metaal met een maximale inhoud van 2 kg, perkamentpapier en plastic en/of vacuümverpakkingen. Op het etiket moet de aanduiding 'Ricotta Romana' worden vermeld, gevolgd door de woorden 'Denominazione Origine Protetta (D.O.P.)' en het productlogo. De aanvragende organisatie is het Consorzio di tutela Ricotta Romana DOP.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als BOB op 24 juni 2003 onder dossiernummer PDO-IT-0298 (eAmbrosia-identificator EUGI00000013460).
• De benaming is uitsluitend voorbehouden aan ricotta gemaakt van de wei van volle melk van ooien van de rassen Sarda, Comisana, Sopravvissana en Massese en hun kruisingen; geen andere rassen zijn toegestaan.
• Het minimale vetgehalte bij het in de handel brengen bedraagt 40% van de droge stof; de productspecificatie staat geen lager cijfer toe.
• Melkproductie, weiverwerking en verpakking moeten alle plaatsvinden binnen de regio Lazio; de productspecificatie staat niet toe dat een van deze stappen daarbuiten plaatsvindt.

Smaaknotities

Lazio fresh whey ricotta from sheep's milk. Bright white soft texture, fresh mild sheep-milk flavor with delicate sweetness, less rich than buffalo ricotta but more characterful than cow ricotta.

HoReCa-gebruik

Ricotta Romana wordt gebruikt als ingrediënt in traditionele gerechten uit Lazio en wordt ook als gerecht op zich gegeten.

Verpakking

• tub-250g
• tub-500g
• tub-1kg
• basket-fascella-300g