Riso di Baraggia Biellese e Vercellese

Riso di Baraggia Biellese e Vercellese is een PDO-rijst die wordt geproduceerd in een afgebakend gebied binnen de provincies Biella en Vercelli in het noordoosten van Piëmont. De specificatie omvat volkorenrijst, witte rijst en parboiled rijst die worden verwerkt uit ruwe rijst die wordt geteeld in het Baraggia-gebied, een gebied dat wordt gekenmerkt door klei- en ijzerrijke bodems, koele zomertemperaturen, thermische inversies en irrigatie vanuit Alpiene bergbronnen.

Over deze benaming

Geregistreerd als PDO op 30 november 2006 onder dossiernummer PDO-IT-0337 (eAmbrosia-identificatiecode EUGI00000013706), duidt Riso di Baraggia Biellese e Vercellese rijst aan die uitsluitend wordt geproduceerd binnen 28 met name genoemde gemeenten in de provincies Biella en Vercelli, waaronder Arborio, Gattinara, Santhià, Villarboit en Salussola. De aanduiding omvat ruwe rijst die wordt verwerkt tot volkorenvorm, witte rijst en parboiled rijst. Zaaizaad moet worden gecertificeerd door E.N.S.E. om rasechtheid, kiemkwaliteit en vrijheid van schimmelparasieten te garanderen. Fungicide- en insecticidebehandelingen moeten ten minste 40 dagen vóór de oogst worden uitgevoerd. Het gebruik van nitraatmeststoffen en compost of bemestingsmengsels die zware metalen bevatten, is verboden. Ruwe rijst in opslag of verkocht voor verwerking mag een vochtgehalte van 14% niet overschrijden. Witte rijst moet worden geraffineerd tot een niveau dat is gedefinieerd als 2e kwaliteit, en raffinage-processen moeten microbreuken in het korrel voorkomen. Verpakkingen die voor consumptie worden vrijgegeven, moeten de specifieke rasbenaming, het EU PDO-keurmerk en het aangewezen logo dragen — een cirkel met drie korrels witte rijst met het massief van de Monte Rosa op de achtergrond. Toegestane verpakkingsgewichten zijn 0,25, 0,5, 1,0, 2,0, 5,0, 10,0 en 25,0 kg. Het controleorgaan is het Ente Nazionale Risi, gevestigd in Milaan. De specificatie vermeldt dat het product een superieure consistentie en lage glutinositeit heeft, eigenschappen die worden toegeschreven aan de bijzondere omstandigheden van het productiegebied.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 30 november 2006 onder dossiernummer PDO-IT-0337, eAmbrosia-identificatiecode EUGI00000013706.
• De specificatie verbiedt het gebruik van nitraatmeststoffen en compost of bemestingsmengsels die zware metalen bevatten.
• Fungicide- en insecticidebehandelingen moeten ten minste 40 dagen vóór de oogst zijn voltooid.
• Ruwe rijst in opslag of verkocht voor verwerking mag een vochtgehalte van meer dan 14% niet hebben.

Smaaknotities

Piedmontese rice from Baraggia plateau (Biella-Vercelli provinces), multiple varieties (Arborio, Carnaroli, Baldo, Sant'Andrea, Balilla). Distinctive starch and grain profile, traditional risotto rice.

HoReCa-gebruik

Premium risotto rice (Carnaroli especially prized), risotto alla milanese, in Piedmontese classics.

Verpakking

• vacuum-pack-1kg
• vacuum-pack-5kg
• foodservice-bag-25kg