Riso Nano Vialone Veronese

Riso Nano Vialone Veronese is een PGI-beschermde rijst van de variëteit Vialone Nano, uitsluitend geteeld in aangewezen gemeenten in het zuidelijke deel van de provincie Verona. Zaden moeten gecertificeerd zijn door ENSE, en de korrel moet voldoen aan vastgestelde biometrische en fysisch-chemische parameters. De aanduiding werd op 2 juli 1996 op EU-niveau geregistreerd.

Over deze benaming

Riso Nano Vialone Veronese heeft PGI-status onder dossiernummer PGI-IT-1529, geregistreerd op 2 juli 1996, en is opgenomen in het eAmbrosia-register onder identificator EUGI00000013406. Het aangewezen productiegebied omvat genoemde gemeenten in het zuidelijke deel van de provincie Verona, waaronder Isola della Scala, Bovolone, Cerea, Zevio, Oppeano en andere in de specificatie vermelde gemeenten. Zaden moeten van de variëteit Vialone Nano zijn en gecertificeerd door ENSE; een maximaal toegestane grens van 2 % variëteitsverontreinigingen is van toepassing. De caryopsis moet voldoen aan biometrische eisen: lengte 5,6–5,8 mm, breedte 3,4–3,6 mm, dikte 2,0–2,2 mm, en een lengte-breedteverhouding van 1,5–1,7. Fysisch-chemische parameters vereisen een amylosegehalte van ten minste 21 % droge stof, een gelatinisatietijd tussen 15 en 20 minuten, een consistentie-index van ten minste 0,85 kg/cm², en een viscositeitsindex van ten hoogste 2,5 g/cm. De verwerking vindt plaats in plaatselijke rijstmolens binnen het gebied. De korrel wordt niet volledig gepeld en gepolijst en blijft gedeeltelijk bedekt door het pericarp. Het controleorgaan is Ente Nazionale Risi, Milaan. Op het etiket moet de vermelding 'Riso Nano Vialone Veronese IGP' staan, alsmede het aangewezen logo met een afbeelding van Cangrande della Scala te paard met een rijstpluim op een zwarte achtergrond. De verantwoordelijke producentengroep is het Consorzio Tutela Riso Vialone Nano Veronese IGP, gevestigd in Isola della Scala.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PGI op 2 juli 1996 onder dossiernummer PGI-IT-1529; eAmbrosia-identificator EUGI00000013406.
• Zaden moeten van de variëteit Vialone Nano zijn, gecertificeerd door ENSE, met ten hoogste 2 % variëteitsverontreinigingen toegestaan.
• Biometrische specificatie van de korrel: lengte 5,6–5,8 mm, breedte 3,4–3,6 mm, dikte 2,0–2,2 mm, lengte/breedteverhouding 1,5–1,7.
• De Veronese bodems van het aangewezen gebied hebben een pH van 7,5 of hoger, en het bronwater is eveneens alkalisch, waardoor de omgeving zich onderscheidt van de meeste Italiaanse rijstteeltgebieden.

Smaaknotities

Veneto rice from Verona area, traditional Vialone Nano semifino variety. Distinctive small round grain, exceptional starch release for risotto, traditional Veneto risotto rice (preferred over Arborio in regional cooking).

HoReCa-gebruik

De specificatie vermeldt dat de rijst, die na het malen gedeeltelijk bedekt blijft door het pericarp, in de beste conditie is voor de bereiding van typische Veronese risotto's.

Verpakking

• vacuum-pack-1kg
• vacuum-pack-5kg
• foodservice-bag-25kg