Robiola di Roccaverano

Robiola di Roccaverano is een zachte, verse of gerijpte Italiaanse kaas die wordt geproduceerd in een afgebakend gebied in de provincies Asti en Alessandria. Hij wordt gemaakt van rauwe volle geitenmelk, uitsluitend of gemengd met maximaal 50 % rauwe volle koeien- en/of schapenmelk, met behulp van zuurstremming en dierlijk stremsel. De specificatie onderscheidt verse en gerijpte vormen en schrijft voor dat de kaas binnen het productiegebied wordt verpakt.

Over deze benaming

Robiola di Roccaverano is op 2 juli 1996 geregistreerd als BOB onder dossiernummer PDO-IT-0024 (eAmbrosia-identificatiecode EUGI00000013006) en wordt geproduceerd in een nauwkeurig afgebakend gebied dat bestaat uit tien gemeenten in de Provincie Asti — Bubbio, Cessole, Loazzolo, Mombaldone, Monastero Bormida, Olmo Gentile, Roccaverano, San Giorgio Scarampi, Serole en Vesime — en negen gemeenten in de Provincie Alessandria, waaronder het deel van de gemeente Cartosio dat op de linkeroever van de beek Erro ligt. De melk moet uitsluitend afkomstig zijn van dieren van de volgende rassen binnen het productiegebied: geiten van de rassen Roccaverano en Camosciata Alpina en hun kruisingen, schapen van het ras Pecora delle Langhe, en koeien van de rassen Piemontese en Bruna Alpina en hun kruisingen. Rauwe volle geitenmelk moet de meerderheid vormen, waarbij koeien- en/of schapenmelk elk zijn beperkt tot maximaal 50 %. Het minimale vetgehalte als percentage van het droge extract bedraagt 40 %. Dierlijk stremsel wordt toegevoegd nadat de verzuring is begonnen, bij een temperatuur tussen 18 en 24 °C, en de stremming duurt tussen 8 en 36 uur. Verse kazen worden na het vormen gedurende ten minste drie dagen gerijpt; de kaas wordt als gerijpt beschouwd vanaf de tiende dag na het vormen, waarbij gerijpte kaas wordt gedefinieerd als kaas die 11 dagen of langer is gerijpt. De percentages van elk melktype moeten op het etiket worden vermeld. Bij het in de handel brengen wordt de verpakking verzegeld met een zelfklevend etiket met het BOB-logo — een gestileerde bruine hoofdletter 'R' — samen met een codenummer dat het productiebedrijf identificeert en een etiketserienummer. De keuringsinstantie is I.N.O.Q., Moretta, CN. Alle kazen moeten in hun geheel, verpakt en voorzien van een zegel in de handel worden gebracht. De verpakking moet plaatsvinden binnen het productiegebied. De aanvragende groepering is de Consorzio per la Tutela del Formaggio Robiola di Roccaverano.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als BOB op 2 juli 1996 onder dossiernummer PDO-IT-0024, met eAmbrosia-identificatiecode EUGI00000013006.
• De specificatie staat niet meer dan 50 % koeienmelk en niet meer dan 50 % schapenmelk toe; geitenmelk moet overheersen.
• De stremming wordt bereikt met dierlijk stremsel dat wordt toegevoegd bij een temperatuur tussen 18 en 24 °C, met een stremmingsperiode van tussen 8 en 36 uur.
• Het etiketserienummer verschijnt op een okerkleurige achtergrond voor kaas die uitsluitend van geitenmelk is gemaakt en op een witte achtergrond voor kaas van gemengde melk.

Smaaknotities

Piedmontese fresh goat's milk cheese (sometimes blended with cow/sheep). Bright white soft creamy texture, fresh tangy goat-milk flavor with grassy-herbal notes; aged versions develop pungent surface mold.

HoReCa-gebruik

Spread on warm crostini; component of antipasto with grissini and anchovies; whipped with herbs for canapés; paired with Moscato or Acquesi wines.

Verpakking

• small-wheel-250-400g
• twin-pack-vacuum-200g
• tub-spreadable-150g