Sabina

Sabina is een Italiaanse extra vierge olijfolie geproduceerd in een afgebakend gebied dat delen omvat van de provincies Rome en Rieti in Lazio, gelegen ten oosten van de rivier de Tiber. De olie moet worden verkregen uit boomgaarden die voor ten minste 75 % bestaan uit tien met name genoemde olijfvariëteiten, en de totale maximale zuurgraad mag niet meer bedragen dan 0,6 g per 100 g olie.

Over deze benaming

Sabina PDO duidt een extra vierge olijfolie aan waarvan het productiegebied beperkt is tot gemeenten en plaatsen in de provincies Rome en Rieti, alle gelegen ten oosten van de rivier de Tiber. Het productdossier vereist dat boomgaarden voor ten minste 75 % bestaan uit de volgende variëteiten, afzonderlijk of in combinatie: Carboncella, Leccino, Raja, Pendolino, Frantoio, Moraiolo, Olivastrone, Salviana, Olivago en Rosciola; tot 25 % van andere in de boomgaard aanwezige variëteiten mag worden gebruikt. Alleen boomgaarden met losse, doorlatende, droge maar niet aride kalkachtige grond komen in aanmerking. De maximale opbrengst per boomgaard mag niet meer bedragen dan 6 300 kg olijven per hectare. De oogst en de olie-extractie moeten plaatsvinden tussen 1 oktober en 31 januari van elk verkoopseizoen, en zowel de extractie als de verpakking moeten plaatsvinden binnen het aangewezen productiegebied. Bij het in de handel brengen moet de olie een kleur vertonen die wordt omschreven als geelgroen met gouden tinten, een peroxidegetal van niet meer dan 14 meq O₂/kg, een minimaal oliezuurgehalte van 68 % en een totale maximale zuurgraad van niet meer dan 0,6 g per 100 g olie; de mediaan van de paneltest voor fruitigheid moet groter zijn dan 0 en de mediaan voor gebreken moet gelijk zijn aan 0. Elke verpakking, die maximaal 5 liter mag bevatten, moet een serienummer dragen dat is afgegeven door de controle-instantie C.C.I.A.A. di Roma, alsmede het productiejaar. De benaming is beschermd onder dossiernummer PDO-IT-1511 en wordt beheerd door het Consorzio Sabina DOP.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 2 juli 1996 onder dossiernummer PDO-IT-1511, eAmbrosia-identificator EUGI00000013389.
• Het productdossier staat geen ander bodemtype toe dan losse, doorlatende, droge maar niet aride kalkachtige grond voor in aanmerking komende boomgaarden.
• De boomgaardopbrengst mag niet meer bedragen dan 6 300 kg olijven per hectare; oogst en extractie zijn beperkt tot de periode van 1 oktober tot 31 januari.
• Elke verpakking moet een serienummer dragen dat is afgegeven door de controle-instantie C.C.I.A.A. di Roma, alsmede het productiejaar.

Smaaknotities

Lazio EVOO from Sabina hills (Rome-Rieti), blend of Carboncella, Leccino, Raja, Frantoio, Olivago, Salviana. Medium fruity intensity, balanced bitter-pungent, characteristic notes of artichoke and fresh almond.

HoReCa-gebruik

Romeinse keuken, klassieke pastagerechten, gedruppeld over peulvruchten, antipastobereiding.

Verpakking

• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Seizoensgebondenheid