Salame Cremona

Salame Cremona is een ongekookte, gezouten en gerijpte droge worst die wordt geproduceerd in Lombardije, Emilia Romagna, Piëmont en Veneto. De worst onderscheidt zich door een minimale darmdiameter van 65 mm, grof gemalen varkensvlees van zware Italiaanse varkens en het verplichte gebruik van natuurlijke darmen. De specificatie verbiedt mechanisch gewonnen vlees en vereist rijping bij gecontroleerde temperatuur gedurende ten minste vijf weken.

Over deze benaming

Salame Cremona is geregistreerd als een PGI onder dossiernummer PGI-IT-0265, met EU-bescherming vanaf 27 december 2002 en eAmbrosia-identificator EUGI00000013610. Het productiegebied omvat de Italiaanse regio's Lombardije, Emilia Romagna, Piëmont en Veneto. De grondstoffen moeten afkomstig zijn van varkens die zijn geboren, opgegroeid en geslacht in een vastgestelde lijst van Italiaanse regio's, waaronder Friuli-Venezia Giulia, Veneto, Lombardije, Piëmont, Emilia-Romagna, Umbrië, Toscane, Marche, Abruzzen, Lazio en Molise. Toegestane rassen zijn de traditionele Large White Italian en Landrace Italian rassen zoals verbeterd door het Italiaanse stamboek, nakomelingen van Duroc Italian zeugen, of nakomelingen van andere rassen waarvan de selectiedoeleinden niet onverenigbaar zijn met het Italiaanse stamboek voor de productie van zware varkens. Varkens worden ter slacht aangeboden tussen het einde van hun negende maand en hun vijftiende maand, met individuele slachtgewichten tussen 144 en 176 kg. Het vlees wordt gemalen door messen met gaten van 6 mm bij een temperatuur boven 0 °C. Verplichte ingrediënten zijn zout, kruiden, peperkorrels, grof gemalen peper en gekneusd knoflook; mechanisch gewonnen vlees is uitdrukkelijk verboden. De worst wordt gevuld in natuurlijke darmen van varken, rund, paard of schaap met een begindiameter van 65 mm of meer en gerijpt bij een temperatuur tussen 11 °C en 16 °C gedurende ten minste vijf weken. Het controleorgaan is Istituto Parma Qualità (I.P.Q.), gevestigd in Langhirano. Op de etiketten moeten de woorden Salame Cremona en Indicazione Geografica Protetta en/of IGP worden vermeld in letters die groter zijn dan alle andere tekst op het etiket.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PGI op 27 december 2002 onder dossiernummer PGI-IT-0265 (eAmbrosia-identificator EUGI00000013610).
• Mechanisch gewonnen vlees is door de specificatie uitdrukkelijk verboden.
• De rijping moet plaatsvinden bij een temperatuur tussen 11 °C en 16 °C gedurende een periode van ten minste vijf weken.
• Varkens moeten worden geslacht tussen het einde van hun negende maand en hun vijftiende maand, met individuele gewichten tussen 144 en 176 kg.

Smaaknotities

Lombard salami, soft texture from finely-ground meat and ample fat, mild sweet-savory pork flavor with garlic and white wine notes, gentle pepper.

HoReCa-gebruik

Salame Cremona mag voor consumptie in de handel worden gebracht per stuk, in vacuümverpakking of in verpakking onder beschermende atmosfeer, geheel of in dikke of dunne plakken.

Verpakking

• whole-piece-vacuum-700g-1.5kg
• half-piece-vacuum-500g
• deli-sliced-vacuum-100g