Salame di Varzi

Salame di Varzi is een droge worst van varkensvlees die wordt geproduceerd binnen de Comunità Montana Oltrepò Pavese in de provincie Pavia, Italië. De worst wordt gemaakt van varkens die zijn opgefokt in Piëmont, Lombardije en Emilia Romagna, en het gewicht varieert tussen ongeveer 0,5 en 2 kg, afhankelijk van de rijpingsduur. Het product heeft de PDO-status onder dossiernummer PDO-IT-0208.

Over deze benaming

Salame di Varzi is geregistreerd als PDO onder dossiernummer PDO-IT-0208, met EU-bescherming verleend op 21 juni 1996, en is opgenomen in het eAmbrosia-register onder identificatienummer EUGI00000013218. De geregistreerde beschermde naam is Salame di Varzi. Het product is een varkensworst waarvan de grondstoffen afkomstig moeten zijn van varkens die zijn opgefokt in Piëmont, Lombardije en Emilia Romagna. De productie is beperkt tot de Comunità Montana Oltrepò Pavese, grenzend aan de gemeente Varzi, zoals vastgesteld in de Italiaanse nationale wetgeving. De productspecificatie vereist dat het product specifieke bewerkings-, verwerkings-, droog- en rijpingsfasen doorloopt die worden geregeld door nationale regels en voorschriften. Het gewicht van de afgewerkte worst varieert tussen ongeveer 0,5 en 2 kg, een bandbreedte die de rijpingsduur weerspiegelt. De etikettering moet de woorden Salame di Varzi bevatten, gevolgd door denominazione di origine controllata, samen met een herkenbaar kenmerk zoals voorgeschreven door de relevante nationale wetgeving. Het toezicht wordt uitgeoefend door het Ministerie van Industrie, Handel en Ambacht in samenwerking met het Ministerie van Landbouw, Voedsel en Bosbouwmiddelen en het Ministerie van Volksgezondheid, met de mogelijkheid om controletaken te delegeren aan een vrijwillige producentenvereniging. De aanvragende groep die verantwoordelijk is voor de benaming is het Consorzio di Tutela del Salame di Varzi.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 21 juni 1996 onder dossiernummer PDO-IT-0208, eAmbrosia-identificatienummer EUGI00000013218.
• De productie is beperkt tot de Comunità Montana Oltrepò Pavese, grenzend aan de gemeente Varzi.
• De grondstoffen moeten uitsluitend afkomstig zijn van varkens die zijn opgefokt in Piëmont, Lombardije en Emilia Romagna.
• De etikettering moet de woorden Salame di Varzi bevatten, gevolgd door denominazione di origine controllata en een voorgeschreven herkenbaar kenmerk.

Smaaknotities

Pavese salami from Oltrepò mountains, aged minimum 45 days. Coarse grain, rich red meat with white fat, robust pork flavor with garlic and red wine, peppercorns visible throughout.

HoReCa-gebruik

In plakjes gesneden voor Lombardijse antipasto; gecombineerd met Oltrepò Pavese-wijnen en gerijpte formaggi; gebruikt als ingrediënt in panini.

Verpakking

• whole-piece-vacuum-500g-1.5kg
• half-piece-vacuum-500g
• deli-sliced-vacuum-100g