Salame Felino

Salame Felino is een drooggerijpte varkensvleesworst die wordt geproduceerd binnen de provincie Parma, Italië, en geregistreerd is als PGI onder dossiernummer PGI-IT-0597. Het product onderscheidt zich door zijn onregelmatige cilindrische vorm, waarbij het ene uiteinde dikker is dan het andere, het uitsluitende gebruik van natuurlijke varkensdarmen en een relatief hoge pH. De specificatie verbiedt synthetische darmen en vereist dat het product vrij is van lactose en melkpoeder.

Over deze benaming

Salame Felino ontving PGI-bescherming op 11 april 2007 onder dossiernummer PGI-IT-0597, met eAmbrosia-identificator EUGI00000014027. Het aangewezen productiegebied omvat het volledige administratieve grondgebied van de provincie Parma. Het Consorzio di Tutela del Salame Felino IGP is de aanvragende producentengroep die verantwoordelijk is voor de aanduiding. De specificatie vereist varkens van de rassen Large White en Landrace, zoals verbeterd door het Italiaanse stamboek, of dieren afkomstig van deze rassen; dieren met Duroc-afstamming zijn eveneens toegestaan. Raszuivere Belgian Landrace-, Hampshire-, Pietrain-, Duroc- en Spotted Poland-dieren zijn uitdrukkelijk uitgesloten, evenals beren en zeugen. De minimumleeftijd bij slacht bedraagt negen maanden en er is een levend gewicht van 160 kg +/– 10% vereist. Het gebruikte vlees mag geen enkel invriesprocedure hebben ondergaan. Het mengsel wordt gemalen door platen met gaten van 6–8 mm en gecombineerd met zout op 2–2,8%, hele peper en/of peperstukjes op 0,03–0,06%, en gemalen knoflook. Droge witte wijn mag worden toegevoegd tot een maximum van 400 cl per 100 kg vlees. Het product moet worden gevuld in natuurlijke varkensdarmen en worden vastgebonden met touw, niet met een net. Wanneer het product voor consumptie wordt vrijgegeven, moet het buitenoppervlak witachtig/grijsachtig en licht poederig zijn door inheemse schimmel. Het totale eiwitgehalte moet minimaal 23% bedragen en de pH moet hoger zijn dan 5,3. Het snijden en verpakken mag uitsluitend plaatsvinden binnen het productiegebied, onder toezicht van het bevoegde controleorgaan. Het etiket moet de naam 'Salame Felino' dragen, gevolgd door 'Beschermde geografische aanduiding' of 'PGI' en het communautaire grafische symbool.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PGI op 11 april 2007 onder dossiernummer PGI-IT-0597, met eAmbrosia-identificator EUGI00000014027.
• De specificatie verbiedt synthetische darmen absoluut; alleen natuurlijke varkensdarmen zijn toegestaan.
• Raszuivere Belgian Landrace-, Hampshire-, Pietrain-, Duroc- en Spotted Poland-varkens zijn uitdrukkelijk uitgesloten als grondstof.
• Het snijden en verpakken mag uitsluitend plaatsvinden binnen de provincie Parma, onder toezicht van het bevoegde controleorgaan.

Smaaknotities

Parma-area salami with distinct elongated flask shape, medium grain. Sweet delicate pork flavor balanced by sea salt, white wine, and garlic; aromatic but not spicy; soft texture with even fat distribution.

HoReCa-gebruik

In plakjes gesneden voor Emiliaanse vleeswaren- en charcuterieborden; klassiek gecombineerd met torta fritta en bij aperitievogelegenheden.

Verpakking

• whole-piece-vacuum-700g-1.2kg
• half-piece-vacuum-500g
• deli-sliced-vacuum-100g
• pre-sliced-tray-150g