Salamini italiani alla cacciatora

Salamini italiani alla cacciatora is een kleine gedroogde varkenssalami die geproduceerd en verpakt wordt in elf met name genoemde regio's van midden- en noord-Italië, van varkens die eveneens afkomstig zijn uit datzelfde gebied. Het eindproduct is cilindrisch, met een diameter van niet meer dan 60 mm, een lengte van niet meer dan 200 mm en een gewicht van niet meer dan 350 g. Mechanisch gesepareerd vlees is uitdrukkelijk verboden.

Over deze benaming

Salamini italiani alla cacciatora is op 8 september 2001 geregistreerd als BOB onder dossiernummer PDO-IT-1301 en wordt geproduceerd op het gehele grondgebied van elf Italiaanse regio's: Friuli-Venezia Giulia, Veneto, Lombardy, Piedmont, Emilia-Romagna, Umbria, Tuscany, Marche, Abruzzo, Lazio en Molise. De varkens waarvan de grondstof afkomstig is, moeten eveneens uit dit zelfde geografische gebied komen. Het productdossier vereist dat de salami wordt gemaakt van mager vlees van dwarsgestreepte spieren van varkensgeslachte dieren en hard varkensvet, met zout, peperkorrels en/of gemalen peper en knoflook als verplichte ingrediënten. Mechanisch gesepareerd vlees mag niet worden gebruikt. Toegestane optionele toevoegingen zijn wijn, suiker en/of dextrose en/of fructose, starterculturen voor fermentatie, ascorbinezuur en het natriumzout daarvan, natrium- en/of kaliumnitraat tot een maximum van 195 ppm, en natrium- en/of kaliumnitriet tot een maximum van 95 ppm. Alle productiestappen — het voorbereiden van de grondstoffen, het malen, het kneden, het vullen van de darmen, het drogen en het rijpen — moeten plaatsvinden binnen het afgebakende geografische gebied, evenals de verpakking. Bij het in de handel brengen moet het product voldoen aan vastgestelde chemische drempelwaarden: minimaal totaaleiwitgehalte van 20%, collageen/eiwitverhouding van maximaal 0,15, water/eiwitverhouding van maximaal 2,30, vet/eiwitverhouding van maximaal 2,00 en een pH van ten minste 5,3. De aanduiding is in handen van het Consorzio Cacciatore Italiano. Op de etikettering moet de naam 'Salamini italiani alla cacciatora' worden vermeld, onmiddellijk gevolgd door de woorden 'Denominazione di origine protetta'.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als BOB op 8 september 2001 onder dossiernummer PDO-IT-1301, eAmbrosia-identificator EUGI00000013358.
• Het productdossier verbiedt uitdrukkelijk het gebruik van mechanisch gesepareerd vlees.
• De afgewerkte salami mag niet meer dan 60 mm in diameter, 200 mm in lengte of 350 g in gewicht bedragen.
• Zowel de productie als de herkomst van de varkens zijn beperkt tot dezelfde elf met name genoemde Italiaanse regio's.

Smaaknotities

Small "hunter's" salamis (about 80g each), portion-sized for trail consumption. Pure pork, garlic and pepper, balanced spicing without strong regional accent; firm dry texture.

HoReCa-gebruik

Hele salamino als middelpunt van een vleeswaren- of charcuterieplank (aan tafel aangesneden); in plakjes voor panini en aperitivo; populair voor picknick en buitencatering.

Verpakking

• single-piece-80g
• twin-pack-160g
• multipack-vacuum-400g
• deli-bulk-2-3kg