Sale Marino di Trapani

Sale Marino di Trapani is zeezout gewonnen uit de zoutpannen van de gemeenten Trapani, Paceco en Marsala op Sicilië. De PGI vereist dat alle productiefasen, van winning via verzameling tot verwerking, plaatsvinden binnen het afgebakende geografische gebied. Het zout bevat geen additieven, bleekmiddelen, conserveermiddelen of antiklontermiddelen, en moet voldoen aan vastgestelde chemische drempelwaarden, waaronder een natriumchloridegehalte van meer dan 97,0% van de droge stof.

Over deze benaming

Sale Marino di Trapani is de benaming voor zeezout gewonnen uit de zoutpannen gelegen binnen de gemeenten Trapani, Paceco en Marsala, in de Provincia di Trapani, Sicilië. Het productiegebied volgt de kuststrook die bekendstaat als 'La via del Sale', begrensd in het westen door de Middellandse Zee — inclusief de eilanden van de Stagnone di Marsala: Isola Grande en de eilanden Mothia en Santa Maria — en in het oosten door strada statale 115 (SS 115). Alle productiefasen, van winning in de zoutpannen tot verzameling en verwerking, moeten binnen dit gebied plaatsvinden. Verwerking kan een of meer van de volgende handelingen omvatten: wassen tegen het getij in zout water uit tanks binnen hetzelfde productiegebied; centrifugeren; mechanisch malen in plaatselijke steenmolens of roestvrijstalen walsenmolens; drogen in wervelbed­ovens bij een temperatuur onder 250 °C; en mechanisch zeven om bepaalde korrelintervallen te selecteren. De specificatie stelt chemische referentiewaarden vast, waaronder een natriumchloridegehalte van meer dan 97,0% van de droge stof, een resterend vochtgehalte van minder dan 8% en een onoplosbaar residu van minder dan 0,2%. Het zout moet wit van kleur zijn, met gelijkmatige kristallen en een gemengde korrelgrootte, en mag geen additieven, bleekmiddelen, conserveermiddelen of antiklontermiddelen bevatten. Analytische bepalingen moeten worden uitgevoerd volgens de methoden vastgelegd in de Codex Standard Alimentarius STAN 150-1985. Sale Marino di Trapani wordt verhandeld in voedselveilige verpakkingen voorzien van een niet-herbruikbaar garantiezegel, in hoeveelheden variërend van 100 g tot 1.000 kg. Op de verpakking moet 'IGP — Sale Marino di Trapani' worden vermeld in een kleur die sterk contrasteert met de achtergrond van het etiket, samen met het communautaire logo. De PGI werd geregistreerd onder dossiernummer PGI-IT-0892, met EU-bescherming vanaf 9 september 2011, en is opgenomen in eAmbrosia onder identificator EUGI00000014021.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PGI op 9 september 2011 onder dossiernummer PGI-IT-0892 (eAmbrosia-identificator EUGI00000014021).
• De specificatie vereist een natriumchloridegehalte van meer dan 97,0% van de droge stof en staat geen additieven, bleekmiddelen, conserveermiddelen of antiklontermiddelen toe.
• Alle productiefasen, van winning tot verwerking, moeten plaatsvinden binnen de gemeenten Trapani, Paceco en Marsala.
• Drogen, indien toegepast, moet plaatsvinden in wervelbed­ovens bij een temperatuur onder 250 °C.

Smaaknotities

Sicilian sea salt from Trapani-Marsala lagoons, traditional shallow-pond solar evaporation. Bright crystalline white color, light flaky texture (or coarser depending on grind), characteristic delicate-mineral marine flavor with low bitter notes; among Italy's premier artisan sea salts.

HoReCa-gebruik

Afwerkingszout op gegrilde vis en vlees, bij de bereiding van rauwe vis, op tomatensalades, in pastakookwater voor hoogwaardige bereidingen, zoutkorst­braden, en als afwerkingszout in de stijl van fleur de sel.

Verpakking

• paper-bag-coarse-1kg
• paper-bag-fine-1kg
• glass-jar-fine-200g
• ceramic-pot-flake-100g
• bulk-foodservice-25kg
• gift-pack-mixed-300g