Salmerino del Trentino

Salmerino del Trentino is een PGI voor gekweekte Arctische char (Salvelinus alpinus L.) die wordt gekweekt en geslacht binnen de Autonome Provincie Trento en de gemeente Bagolino in de Provincie Brescia. De aanduiding vereist een bepaalde conditiefactor, een totaal vetgehalte van niet meer dan 6%, en water afkomstig van de permanente sneeuw en het ijs van het gebied, wat het productdossier aanwijst als bepalend voor het karakter van het vlees.

Over deze benaming

Salmerino del Trentino is geregistreerd als PGI onder dossiernummer PGI-IT-0964, met eAmbrosia-identificatiecode EUGI00000013974, en heeft op 17 februari 2012 EU-bescherming gekregen. De aanduiding heeft betrekking op Arctische char van de soort Salvelinus alpinus L., gekweekt binnen de Autonome Provincie Trento en de gemeente Bagolino in de Provincie Brescia. Het productiegebied omvat de belangrijkste rivieren van Trento en de zijdalen van hun zijrivieren. Alle groeifasen — dooierzakvis, vingerlingen en volwassen char — en het slachtproces moeten plaatsvinden binnen dit afgebakende gebied. Op het moment van vrijgave voor consumptie moeten de vissen een grijsgroene of bruine kleur vertonen met witachtige, gele of rooskleurige vlekjes op de rug en flanken, oranje vinnen met een witte voorrand, en een grijze rugvin en staartvin. De conditiefactor mag niet hoger zijn dan 1,10 voor vissen met een gewicht tot 400 gram of 1,20 voor vissen met een gewicht van meer dan 400 gram, en het totale vetgehalte van het vlees mag niet meer dan 6% bedragen. Visvoer mag geen ggo's bevatten en moet voorzien zijn van een passende certificering. De zalmkleur van het vlees moet worden verkregen met voornamelijk het carotenoïdpigment astaxanthine en/of natuurlijk gewonnen carotenoïden. Hele of gestripte vis die onder de aanduiding wordt verkocht, moet ten minste 170 g wegen; gefileerd of in plakken gesneden product moet ten minste 80 g wegen. Elke verpakking moet de vermelding 'Indicazione Geografica Protetta' of de afkorting 'IGP' dragen, het geregistreerde logo, het Europese PGI-symbool, en een nummer of referentiecode ter identificatie van de producent en/of het lot.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PGI op 17 februari 2012 onder dossiernummer PGI-IT-0964 en eAmbrosia-identificatiecode EUGI00000013974.
• De conditiefactor mag niet hoger zijn dan 1,10 voor vissen met een gewicht tot 400 gram of 1,20 voor vissen met een gewicht van meer dan 400 gram.
• Het totale vetgehalte van het vlees mag niet meer dan 6% bedragen, en visvoer mag geen ggo's bevatten.
• Het productiegebied is beperkt tot de Autonome Provincie Trento en de gemeente Bagolino in de Provincie Brescia.

Smaaknotities

Trentino Arctic char (Salvelinus alpinus) from alpine lakes and aquaculture. Pinkish-orange flesh, delicate sweet-mild flavor with clean alpine-water character, tender texture between trout and salmon.

HoReCa-gebruik

Pan-seared with butter and sage, baked with mountain herbs, smoked for antipasto, carpaccio service, paired with Trentino cheeses (Puzzone di Moena, Trentingrana).

Verpakking

• whole-fresh-300-500g
• whole-fresh-bulk-3kg
• fillet-fresh-200g
• smoked-vacuum-100g
• smoked-vacuum-200g