Salsiccia di Calabria

Salsiccia di Calabria is een gerijpte varkensworst die volledig binnen de regio Calabrië wordt geproduceerd, gemaakt van schouder-, bil- en bovenribstukken gemengd met vet en natuurlijke aromatische ingrediënten, waaronder zout, zwarte peper en chilipeper of rode paprika van het geslacht Capsicum L. Het mengsel wordt in natuurlijke varkensdarmen gevuld en gevormd tot een ketting of de traditionele U-vorm.

Over deze benaming

Salsiccia di Calabria heeft de BOB-status, geregistreerd onder dossiernummer PDO-IT-1568 en op 21 januari 1998 voorzien van EU-bescherming. De aanvragende instantie is het Consorzio Salumi di Calabria DOP. Het volledige productieproces — het houden en slachten van varkens, de vleesselectie, het malen, het vullen van de darmen, het binden en het rijpen — moet plaatsvinden binnen de regio Calabrië. Het vlees moet afkomstig zijn van varkens waarvan de genetische eigenschappen overeenkomen met die van Italiaanse zwaarvarkenrassen, waaronder het Apulisch-Calabrische ras, Large White, Italiaanse Landrace, Italiaanse Duroc-kruisingen en bepaalde andere kruislijnvarianten. Raszuivere Belgian Landrace-, Hampshire-, Pietrain- en Spotted-dieren mogen niet worden gebruikt, evenmin als vlees van beren of zeugen. Het gemiddelde gewicht van een koppel bij de slacht moet ten minste 140 kg bedragen. Het mengsel bestaat voor niet minder dan 50 % uit schoudersvlees, voor niet meer dan 15 % uit bilsvlees en voor niet meer dan 50 % uit bovenribsvlees, met een vetgehalte tussen 6 % en 20 % per kilogram verwerkt vlees. Bevroren vlees mag niet worden gebruikt. Het product rijpt gedurende ten minste 30 dagen. De afgewerkte worst heeft de vorm van een ketting van 40 tot 80 cm of de traditionele U-vorm. De etikettering moet de naam 'Salsiccia di Calabria' vermelden, onmiddellijk gevolgd door de woorden 'Beschermde Oorsprongsbenaming', en moet het officiële BOB-logo dragen. Optionele etikettermen 'sterk', 'mild' of 'wit' geven het type gebruikte Capsicum-ingrediënt aan.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als BOB op 21 januari 1998 onder dossiernummer PDO-IT-1568, eAmbrosia-identificator EUGI00000013346.
• Schoudersvlees moet ten minste 50 % van het mengsel uitmaken; bevroren vlees mag onder geen enkele omstandigheid worden gebruikt.
• Het gemiddelde slachtgewicht van een koppel varkens moet ten minste 140 kg bedragen; raszuivere Belgian Landrace-, Hampshire-, Pietrain- en Spotted-rassen zijn uitdrukkelijk verboden.
• Het rijpen moet ten minste 30 dagen duren en alle productiestappen van het houden tot het rijpen moeten plaatsvinden binnen de regio Calabrië.

Smaaknotities

Calabrian fresh and cured pork sausage flavored with chili and pepper. Spicy assertive profile, rustic texture.

HoReCa-gebruik

De gedroogde vorm wordt in plakjes gesneden voor zuidelijk Italiaanse antipasto; de verse vorm wordt gegrild of verwerkt in pasta met peperoni cruschi.

Verpakking

• whole-piece-vacuum-300-500g
• deli-sliced-vacuum-100g