Salva Cremasco

Salva Cremasco is een zachte tafelkaas van rauwe volle koemelk in parallellepipedumvorm, geproduceerd in een afgebakend gebied in de Po-vlakte in Lombardije. De korst wordt periodiek gewassen gedurende een minimale rijpingsperiode van 75 dagen, en het kaasdeeg varieert van wit tot strogeel afhankelijk van de rijpheid. Het vetgehalte in de droge stof moet minimaal 48 % bedragen en het droge-stofgehalte minimaal 53 %.

Over deze benaming

Salva Cremasco is geregistreerd als een BOB onder dossiernummer PDO-IT-0639, met EU-bescherming vanaf 30 juli 2007 (eAmbrosia-identificator EUGI00000013950). De benaming heeft betrekking op een zachte tafelkaas die uitsluitend wordt gemaakt van rauwe, volle koemelk afkomstig van Frisona Italiana- en Bruna Alpina-runderen die worden gehouden binnen het productiegebied. Het geografische gebied omvat delen van de provincies Cremona, Bergamo, Brescia, Lecco, Lodi en Milano. De kaas wordt gegoten in een vierhoekige parallellepipedumvorm: de platte zijden meten tussen 11 cm en 13 cm of tussen 17 cm en 19 cm, de rechte zijkant tussen 9 cm en 15 cm, en het gewicht ligt tussen 1,3 kg en 1,9 kg of tussen 3 kg en 5 kg, met een toegestane tolerantie van niet meer dan ± 10 %. De minimale rijpingsperiode bedraagt 75 dagen, gedurende welke de korst periodiek wordt gewassen; producenten deppen en borstelen elke kaas met water en zout of spijsolie, marc en kruiden. Ten minste 50 % van het dieet van de koeien moet bestaan uit voedermiddelen die zijn geteeld op het bedrijf of binnen het productiegebied, en ten minste 60 % van de droge stof in de dagelijkse voederrantsoen moet afkomstig zijn uit datzelfde afgebakende gebied. De chemische vereisten bij het in de handel brengen zijn: vetgehalte in de droge stof minimaal 48 %, droge-stofgehalte minimaal 53 %, en furosinegehalte maximaal 14 mg per 100 g eiwit. Het aanvragende orgaan is het Consorzio tutela Salva Cremasco.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als BOB op 30 juli 2007 onder dossiernummer PDO-IT-0639 (eAmbrosia-identificator EUGI00000013950).
• De specificatie staat uitsluitend twee rundveerassen toe als melkbron: Frisona Italiana en Bruna Alpina.
• De minimale rijpingsperiode bedraagt 75 dagen, gedurende welke de korst van elke kaas afzonderlijk wordt gedept en geborsteld.
• Ten minste 60 % van de droge stof in het dagelijkse voederrantsoen van de koeien moet afkomstig zijn uit het afgebakende geografische gebied.

Smaaknotities

Lombard cow's milk cheese from Cremasco area, square cuboid shape, aged 75+ days. Pale ivory paste, smooth dense texture (denser than Quartirolo), savory-buttery flavor with light tang; traditional pairing with hot chili-pickled vegetables (Tighe).

HoReCa-gebruik

In plakjes op Lombardische kaasplanken; gesmolten in panini.

Verpakking

• wheel-full-1.3-5kg
• wheel-half-vacuum-1.5kg
• wedge-vacuum-300g