Silter

Silter is een harde, gekookte koemelkkaas met PDO-bescherming, geproduceerd in de Valle Camonica en delen van het Sebino Bresciano in de provincie Brescia. De kaas wordt gemaakt van gedeeltelijk afgeroomde rauwe melk, gerijpt gedurende minimaal honderd dagen, en heeft een cilindrische vorm met een harde, strogele tot bruine korst. Het vetgehalte in de droge stof moet tussen 27 % en 45 % liggen, en het vochtgehalte mag niet hoger zijn dan 40 %.

Over deze benaming

Silter is geregistreerd als PDO onder dossiernummer PDO-IT-1252, met EU-bescherming verleend op 6 augustus 2014. Het geografische gebied omvat de gehele Comunità Montana di Valle Camonica en delen van de Comunità Montana del Sebino Bresciano in de provincie Brescia, met in totaal 47 gemeenten, en strekt zich uit van het Lago d'Iseo tot de Gavia Pass en de Tonale Pass. De productspecificatie vereist dat melkgevende koeien worden gevoerd met gras en/of hooi; kuilvoer en voordroogkuil zijn verboden. Ruwvoer afkomstig uit het productiegebied moet ten minste 50 % van de totale droge stof uitmaken die jaarlijks aan melkgevende koeien wordt verstrekt, en krachtvoer mag niet meer dan 40 % van de droge stof van het rantsoen bedragen. Wanneer het vee op bergweide staat, mag krachtvoer gemiddeld niet meer dan 30 % van de ingenomen droge stof bedragen. De kaas wordt gemaakt van gedeeltelijk afgeroomde rauwe melk; het opromen duurt minimaal acht uur. De wrongelbewerking in de kuip duurt minimaal twee uur, waarbij de wrongel onder de wei rust. De afgewerkte kaas is cilindrisch, met een diameter van 34–40 cm, een hoogte van 8–10 cm en een gewicht na rijping van 10–16 kg. De rijping duurt minimaal honderd dagen. Een groot deel van de rijping vindt plaats in ruimten die bekendstaan als 'silter', bij een natuurlijke temperatuur van 7–20 °C en een luchtvochtigheid van 70–90 %. De afgewerkte kaas moet voorzien zijn van een etiket met het identificerende logo en de vermelding 'Silter D.O.P.' De bescherming wordt beheerd door het Consorzio per la Tutela del Formaggio Silter.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 6 augustus 2014 onder dossiernummer PDO-IT-1252; eAmbrosia-identificatiecode EUGI00000014559.
• Kuilvoer en voordroogkuil zijn verboden; ruwvoer uit het productiegebied moet ten minste 50 % van de totale droge stof uitmaken die jaarlijks aan melkgevende koeien wordt verstrekt.
• De rijping moet minimaal honderd dagen duren en kan plaatsvinden in traditionele ruimten die 'silter' worden genoemd, bij 7–20 °C en 70–90 % luchtvochtigheid.
• Het vetgehalte in de droge stof moet tussen 27 % en 45 % liggen; het vochtgehalte mag niet hoger zijn dan 40 %.

Smaaknotities

Lombard alpine cow's milk cheese from Camonica valley, aged 100+ days (semi-aged) to 12+ months (aged). Straw-yellow paste, firm semi-hard texture, savory-aromatic alpine flavor with mountain-grass and herbaceous notes; slightly less intense than Bitto.

HoReCa-gebruik

In plakken op Bresciaanse kaasplanken; geraspt over polenta en casoncelli; gecombineerd met Franciacorta-wijnen.

Verpakking

• wheel-full-10-16kg
• wheel-half-vacuum-5kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g