Soppressata di Calabria

Soppressata di Calabria is een droge, gerijpte worst die volledig wordt geproduceerd binnen de regio Calabrië in het zuiden van Italië. Ze wordt gemaakt van grof gehakt varkensvlees afkomstig van de ham, schouder en/of filet, gecombineerd met geselecteerd vet van de voorzijde van de lende en natuurlijke aromatische ingrediënten, waaronder zout, zwarte peper en chilipeper of paprika van het geslacht Capsicum L.

Over deze benaming

Soppressata di Calabria is geregistreerd als een PDO onder dossiernummer PDO-IT-1569, met EU-bescherming verleend op 21 januari 1998, en wordt uitsluitend geproduceerd en verwerkt binnen de regio Calabrië, waar varkens moeten worden gehouden, geslacht en waar het vlees moet worden geselecteerd, omhuld, gebonden en gerijpt. Het vlees moet afkomstig zijn van varkens waarvan de genetische eigenschappen overeenkomen met die van Italiaanse zwaargewicht varkensrassen, waaronder het Apulisch-Calabrische ras, Large White en Italiaanse Landrace-rassen verbeterd overeenkomstig het Italiaanse stamboek, varkens gefokt van Italiaanse Duroc-beren, en varkens gefokt van andere beren waarvan de selectiedoelstellingen niet onverenigbaar zijn met het Italiaanse stamboek voor de productie van zwaargewicht varkens. Zuivere Belgische Landrace-, Hampshire-, Pietrain- en Spotted-dieren mogen niet worden gebruikt, evenmin als beren of zeugen. Het gemiddelde slachtgewicht van een koppel moet ten minste 140 kg bedragen. Het mengsel moet voor niet minder dan 50 % uit hamvlees bestaan, waarbij schouder en/of filet niet meer dan 50 % mag uitmaken, en geselecteerd vet tussen 4 % en 15 % per kilogram verwerkt vlees moet omvatten. De rijping moet ten minste 45 dagen duren. Wanneer het product in de handel wordt gebracht, heeft het de vorm van een licht afgeplatte cilinder met een totale lengte tussen 10 cm en 18 cm en een totale diameter tussen 4 en 8 cm. Op de etikettering moet de naam Soppressata di Calabria worden vermeld, onmiddellijk gevolgd door de woorden Denominazione d'Origine Protetta, en moet het aangewezen PDO-logo worden aangebracht. De aanvragende producentengroep is het Consorzio di Tutela Salumi di Calabria DOP.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 21 januari 1998 onder dossiernummer PDO-IT-1569; eAmbrosia-identificator EUGI00000013347.
• Het vlees moet afkomstig zijn van varkens gehouden in Calabrië met een gemiddeld slachtgewicht van ten minste 140 kg per koppel.
• Ham moet ten minste 50 % van het mengsel uitmaken; geselecteerd vet moet tussen 4 % en 15 % per kilogram verwerkt vlees bedragen.
• Zuivere Belgische Landrace-, Hampshire-, Pietrain- en Spotted-rassen mogen niet worden gebruikt; evenmin vlees van beren of zeugen.

Smaaknotities

Calabrian flat-pressed salami with chili and paprika. Coarse grain visible chunks of fat and lean, fiery-spicy with sweet pepper undertones, robust pork base flavor, firm texture.

HoReCa-gebruik

Sliced for Calabrian salumi boards; component in spicy pasta sauces; layered in pizza calabrese with 'nduja.

Verpakking

• whole-piece-vacuum-400-700g
• deli-sliced-vacuum-100g