Soprèssa Vicentina

Soprèssa Vicentina is een ongekookte, gerijpte worstsoort gemaakt van uitsluitend eersteklas varkensvlees, volledig geproduceerd binnen de provincie Vicenza. De varkens moeten geboren en opgefokt zijn op bedrijven in die provincie, en het eindproduct wordt gekenmerkt door een zachte, stevige textuur en een omhulsel van natuurlijke darm met een diameter van 8 cm of meer.

Over deze benaming

Soprèssa Vicentina heeft op 15 mei 2002 BOB-bescherming gekregen onder dossiernummer PDO-IT-0145 (eAmbrosia-identificatiecode EUGI00000013593). Het productiegebied omvat de gehele provincie Vicenza, en alle varkens die het basismateriaal leveren moeten geboren en opgefokt zijn op bedrijven die binnen die provincie zijn gelegen. De minimale slachtleeftijd is negen maanden, te verifiëren aan de hand van een tatoeage op de poot of het oor die binnen de eerste 30 dagen na de geboorte is aangebracht. Aan de varkens mag vanaf de geboorte tot het einde van de groei- en afmestfase geen vleesmeel worden gevoerd, en tijdens de afmestfase mag geen voer op basis van dierlijk materiaal anders dan melk worden verstrekt; wei en karnemelk samen mogen niet meer bedragen dan 15 liter per dier per dag. De geselecteerde stukken worden gemalen door platen met gaten van 6 mm tot 7 mm in diameter en vervolgens gemengd met ingrediënten, waaronder knoflook à 100 g per 100 kg mengsel en suikers à 150 g per 100 kg mengsel. Het mengsel wordt gevuld in natuurlijke darmomhulsels met een diameter van 8 cm of meer. De rijpingsperioden, inclusief het uitlekken en drogen, variëren naar gewicht: 60 dagen of meer voor het formaat 1–1,5 kg, 80 dagen of meer voor 1,5–2,5 kg, 90 dagen of meer voor 2,5–3,5 kg, en 120 dagen of meer voor 3,5–8 kg. Voor het binden mag geen net worden gebruikt. Het etiket moet de naam Soprèssa Vicentina DOP bevatten in duidelijke, onuitwisbare letters.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als BOB op 15 mei 2002 onder dossiernummer PDO-IT-0145; eAmbrosia-identificatiecode EUGI00000013593.
• Alle varkens moeten geboren en opgefokt zijn binnen de provincie Vicenza, met een minimale slachtleeftijd van negen maanden.
• Natuurlijke darmomhulsels moeten een diameter van 8 cm of meer hebben; voor het binden mag geen net worden gebruikt.
• De rijpingsperioden variëren van 60 dagen of meer (1–1,5 kg) tot 120 dagen of meer (3,5–8 kg), afhankelijk van het formaat.

Smaaknotities

Veneto large-format aged salami from Vicenza area. Mild sweet pork flavor with garlic, pepper, cloves, soft texture from extended aging.

HoReCa-gebruik

Sliced for Vicentino antipasto with polenta and aged Asiago; paired with Soave or Bardolino wines.

Verpakking

• whole-piece-vacuum-1.5-3kg
• half-piece-vacuum-1kg
• deli-sliced-vacuum-100g