Spressa delle Giudicarie

Spressa delle Giudicarie is een cilindrische, halfharde kaas van gedeeltelijk afgeroomde koemelk, geproduceerd in de valleien Giudicarie, Chiese, Rendena en Ledro in de provincie Trento. De korst is bruingrijs of donker oker; het binnenste is wit of lichtgeel van kleur met kleine tot middelgrote gaten. De smaak varieert van mild tot hartig en neigt naar een nauwelijks waarneembare bitterheid naarmate de kaas rijpt.

Over deze benaming

Spressa delle Giudicarie heeft de BOB-status, geregistreerd onder dossiernummer PDO-IT-0252 en in het EU-register geïdentificeerd met de eAmbrosia-identifier EUGI00000013556, met EU-bescherming verleend op 11 april 2003. Het productiegebied is gedefinieerd als de valleien Giudicarie, Chiese, Rendena en Ledro en omvat een specifieke lijst van gemeenten in de provincie Trento. De melkproductie, het stremmen en alle kaasbehandeling tot en met het einde van de rijping moeten binnen dit gebied plaatsvinden. De kaas wordt gemaakt van de rauwe melk van koeien van de rassen Rendena, Bruna, Grigio Alpina, Frisona en Pezzata Rossa. Melk wordt gewonnen uit twee of drie opeenvolgende melkbeurten en wordt gedeeltelijk afgeroomd door natuurlijke oppervlakte-afroming. Koeien worden gevoerd met hooi van blijvend grasland, voornamelijk grassen; melk van koeien die uitsluitend gras eten of die enige vorm van kuilvoer krijgen, is uitgesloten van gebruik. De productspecificatie stelt het vetgehalte als percentage van de droge stof op minimaal 33 % en maximaal 43 %. Het vochtgehalte varieert van 32 % tot 40 % voor een jonge kaas en van 28 % tot 38 % voor een gerijpt product, met minimale rijpingsperioden van respectievelijk drie maanden en zes maanden. Wielen wegen tussen 7 kg en 10 kg, met een diameter van 30 cm tot 35 cm en een hoogte van de zijkant van 8 cm tot 11 cm. Echtheid wordt vastgesteld door de aanduiding 'Spressa delle Giudicarie', die één of meerdere keren op de zijkant is gestempeld en groter moet zijn dan enige andere aanduiding op het product, samen met een markering die het zuivelnummer of de referentiecode en de productiebatch aangeeft. De aanduiding wordt beheerd door de Consorzio volontario per la tutela del formaggio DOP Spressa delle Giudicarie.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als BOB op 11 april 2003 onder dossiernummer PDO-IT-0252 (eAmbrosia-identifier EUGI00000013556).
• Melk van koeien die enige vorm van kuilvoer krijgen, is uitdrukkelijk uitgesloten van gebruik bij de productie.
• Vijf toegestane koeienrassen worden genoemd: Rendena, Bruna, Grigio Alpina, Frisona en Pezzata Rossa; geen andere rassen zijn gespecificeerd.
• Het vetgehalte als percentage van de droge stof moet tussen 33 % en 43 % liggen; de vroegste historische verwijzing naar de kaas dateert uit de 'Regola di Spinale e Manez' van 1249.

Smaaknotities

Trentino cow's milk semi-hard cheese from Giudicarie valleys, aged 3+ months. Pale yellow paste, firm texture, mild grassy-savory alpine flavor.

HoReCa-gebruik

Sliced on Trentino cheese boards; melted into polenta; paired with local cured meats.

Verpakking

• wheel-full-7-10kg
• wedge-vacuum-300g