Squacquerone di Romagna

Squacquerone di Romagna is een zachte, snel rijpende koemelkkaas die wordt geproduceerd in de Emilia-Romagna-provincies Ravenna, Forlì-Cesena, Rimini, Bologna en een deel van Ferrara. De kaas heeft geen korst, is parelmoerwit en volledig smeerbaar, met een smaak die in de specificatie wordt omschreven als aangenaam, zacht, licht zuur en subtiel zout, en een aroma dat wordt gekarakteriseerd als delicaat met een grassige noot.

Over deze benaming

Squacquerone di Romagna heeft op 4 december 2009 PDO-bescherming gekregen onder dossiernummer PDO-IT-0794 en is opgenomen in het EU-register onder identificatienummer EUGI00000013991. Het productiegebied omvat de Emilia-Romagna-provincies Ravenna, Forlì-Cesena, Rimini en Bologna, samen met het deel van de provincie Ferrara dat in het westen wordt begrensd door rijksweg nr. 64 (Porrettana) en in het noorden door de rivier de Po. Zowel de melkproductie als de verwerking moeten plaatsvinden binnen dit afgebakende gebied, en de kaas moet daar ook worden verpakt. De specificatie vereist dat ten minste 60 % van de droge stof van het totale rantsoen van het vee bestaat uit ruwvoer en kuilvoer samengesteld uit peulvruchten en grassen die uitsluitend binnen het geografische gebied worden geteeld. De kaas wordt gemaakt van volle koemelk. Op het moment van vrijgave voor consumptie moet hij wegen tussen 0,1 kg en 2 kg, een vetgehalte in de droge stof hebben tussen 46 en 59 %, een watergehalte tussen 58 en 69 %, en een pH tussen 4,75 en 5,35. Hij heeft geen korst of schil en neemt de vorm aan van de verpakking waarin hij wordt geplaatst. De verpakking moet de woorden 'Squacquerone di Romagna — Denominazione d'Origine Protetta' of 'Squacquerone di Romagna – DOP' dragen, vergezeld van het EU-logo, waarbij de naam is weergegeven in het lettertype Sari Extra Bold Italic in Pantone nr. 2747 blauw en wit. Het product moet worden bewaard bij een temperatuur tussen 0 °C en +6 °C, en de maximale bewaartemperatuur moet op het etiket worden vermeld.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 4 december 2009 onder dossiernummer PDO-IT-0794 (EU-register-identificatienummer EUGI00000013991).
• De specificatie staat geen korst of schil toe; de kaas is voor 100 % eetbaar en neemt de vorm aan van zijn verpakking.
• Ten minste 60 % van de droge stof van het totale rantsoen van het vee moet bestaan uit ruwvoer en kuilvoer dat uitsluitend binnen het afgebakende geografische gebied wordt geteeld.
• De verpakking moet het lettertype Sari Extra Bold Italic in Pantone nr. 2747 blauw en wit gebruiken en moet plaatsvinden binnen de gecertificeerde productiefaciliteit in het geografische gebied.

Smaaknotities

Romagnolo fresh cow's milk cheese with very high moisture, almost runny consistency. Bright white, soft spreadable melting texture, fresh sweet-tangy lactic flavor with delicate creamy mouthfeel.

HoReCa-gebruik

Spread on warm Piadina Romagnola IGP — the canonical pairing — often with prosciutto and rocket; component of Romagnolo antipasto; melted into pasta dishes.

Verpakking

• tub-100g
• tub-250g
• tub-500g
• tub-bulk-1kg
• fresh-bag-250g