Stelvio

Een PDO-kaas van koemelk, uitsluitend geproduceerd in zes met name genoemde districten van de Autonome Provincie Bolzano, Italië. Consumptierijp is de kaas cilindrisch, weegt tussen 8 en 10 kg, heeft een geel-oranje tot oranje-bruine gewassen korst, een lichtgeel compact binnenste en een vetgehalte in de droge stof van ten minste 50 %.

Over deze benaming

Geregistreerd als PDO onder dossiernummer PDO-IT-0255 (eAmbrosia-identificator EUGI00000013558), ontving 'Stelvio'/'Stilfser' op 7 oktober 2002 EU-bescherming. Het aanvragende orgaan is het Consorzio Formaggio Stelvio - Konsortium Stilfser Käse. De specificatie vereist dat alle fasen — veeteelt, melken, melkinzameling en -verwerking, kaasbereiding en rijping — plaatsvinden binnen het aangewezen geografische gebied, dat de districten Val Venosta, Burgraviato, Salto-Sciliar, Val Pusteria, Val d'Isarco en de gehele gemeente Bolzano omvat, goed voor 84 gemeenten in de Autonome Provincie Bolzano. De kaas wordt gemaakt van koemelk die in dat gebied wordt geproduceerd, met een eiwitgehalte van meer dan 3,10 %; de melk mag licht worden afgeroomd om het vetgehalte te reguleren tot tussen 3,45 % en 3,6 %. Vee dat op Alpenweiden graast, moet hoofdzakelijk worden gevoerd met vers gras; wanneer het op stal staat, bestaat het basisrantsoen uit hooi en graskuil afkomstig uit het aangewezen gebied, tot een maximum van 15 kg per dier. De specificatie staat geen maïskuil toe die buiten het aangewezen geografische gebied is verkregen. De rijping moet minimaal 60 dagen duren, waarna het oorsprongsbenaminglabel — met de woorden 'Stilfser-Stelvio' in rode letters — op hele ronden wordt aangebracht, samen met een stempel waarop de partij, de productiedatum en de producentcode staan vermeld. Porties mogen buiten het aangewezen gebied worden verpakt, maar moeten voorzien zijn van een etiket, zelfklevend label of voorbedrukte verpakking waarop de oorsprongsbenaming wordt vermeld. Het vochtgehalte van de afgewerkte kaas mag niet meer dan 44 % bedragen.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 7 oktober 2002 onder dossiernummer PDO-IT-0255; beide namen 'Stelvio' en 'Stilfser' zijn beschermd.
• De volledige productieketen — van veeteelt tot rijping — moet plaatsvinden binnen 84 gemeenten van de Autonome Provincie Bolzano.
• Het oorsprongsbenaminglabel, met de woorden 'Stilfser-Stelvio' in rode letters, mag pas op een hele ronde worden aangebracht na een rijping van ten minste 60 dagen.
• Maïskuil die buiten het aangewezen geografische gebied is verkregen, is niet toegestaan in het rantsoen van het vee.

Smaaknotities

South-Tyrolean cow's milk semi-soft cheese, aged 60+ days. Pale yellow paste with small eyes and slightly sticky pinkish-brown washed rind, mild aromatic flavor with milky-sweet base and gentle savory edge.

HoReCa-gebruik

In plakken op Zuid-Tiroler kaasplanken; gesmolten in Tyroolse Knödel; gecombineerd met roggebrood en Speck Alto Adige; onderdeel van een Alpiene Brettljause-schotel.

Verpakking

• wheel-full-8-10kg
• wheel-half-vacuum-4kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g