Strachitunt

Strachitunt is een rauwe volle koemelkse blauwschimmelkaas die uitsluitend wordt geproduceerd in vier gemeenten van het gebied Valtaleggio in de provincie Bergamo, gemaakt volgens de oude dubbele-wrongeltechniek waarbij twee wrongels worden verkregen uit afzonderlijke melkbeurten met een tussentijd van ongeveer 12 uur. De marmering ontstaat door natuurlijke schimmelsporen; het toevoegen van schimmelculturen aan de melk is verboden. Het vetgehalte bedraagt ten minste 48 % van de droge stof.

Over deze benaming

Strachitunt heeft een BOB-status die is geregistreerd onder dossiernummer PDO-IT-1047, met EU-bescherming verleend op 19 oktober 2012, en is opgenomen in eAmbrosia onder identificatienummer EUGI00000014299. De benaming wordt beheerd door de Consorzio per la tutela dello Strachitunt. Het productiegebied is beperkt tot de gemeenten Taleggio, Vedeseta, Gerosa en Blello in de provincie Bergamo, alle gelegen op een minimumhoogte van 700 m boven zeeniveau. Rauwe melk moet afkomstig zijn van ten minste twee dagelijkse melkbeurten, waarbij ten minste 90 % van het totaal geleverd wordt door Bruna-koeien. Gras en hooi van gemengde graslanden moeten ten minste 65 % van de totale droge stof in het rantsoen van het vee uitmaken, en ten minste 90 % van dat ruwvoer moet afkomstig zijn uit het afgebakende geografische gebied. Het gebruik van maïskuil is verboden. De dubbele-wrongelmethode combineert één warme wrongel en één koude wrongel, elk verkregen uit een afzonderlijke melkbeurt met een tussentijd van ongeveer 12 uur. De rijping duurt ten minste 75 dagen. De afgewerkte kaas is cilindrisch, met een diameter van 25 cm tot 28 cm, een hoogte van de zijkant van 15 cm tot 18 cm en een gewicht van 4 kg tot 6 kg. Het vetgehalte moet ten minste 48 % bedragen, uitgedrukt als percentage van de droge stof. Hele wielen worden voor consumptie vrijgegeven met het aangewezen logo gestempeld op één zijde en de productiedatum gestempeld op de zijkant. Bedrijven die de kaas buiten het geografische gebied snijden en verpakken, moeten de Consorzio di Tutela vooraf in kennis stellen voordat zij dergelijke activiteiten uitvoeren.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als BOB op 19 oktober 2012 onder dossiernummer PDO-IT-1047 (eAmbrosia: EUGI00000014299).
• Het toevoegen van schimmelculturen aan de melk is verboden; de marmering is uitsluitend afkomstig van schimmelsporen die van nature aanwezig zijn in de melk en de rijpingsomgeving.
• Ten minste 90 % van de rauwe melk moet afkomstig zijn van Bruna-koeien die worden gehouden binnen de vier toegestane gemeenten van de provincie Bergamo.
• De rijping moet ten minste 75 dagen duren, en alle productiefasen — inclusief het houden van koeien, het melken en het kaasmaken — moeten plaatsvinden binnen het afgebakende gebied.

Smaaknotities

Lombard cow's milk blue-veined cheese from Val Taleggio, traditional two-curd "two-paste" preparation. Pale ivory paste with natural blue-green veining, soft creamy texture, complex flavor combining Taleggio-like creaminess with mild blue tang and grassy alpine notes.

HoReCa-gebruik

Middelpunt van een Bergamasque kaasgang; gecombineerd met kastanjehoning of saba; onderdeel van een kaasplank met regionale vleeswaren.

Verpakking

• wheel-full-3-6kg
• wheel-half-vacuum-1.5kg
• wedge-vacuum-300g